Spárga: a spárgahegyek szilárdabbá válnak
Tipp azoknak, akik szeretik a spárgaját - mint a darabolás -, és nem főznek egész botként (raguval, salátával és főzéssel egyaránt), és azok számára, akik szeretik, hogy a spárga tipikjeik szigorúbbak legyenek:
Húzza meg a spárgát, darabolja három részre, és tartsa a tippeket külön. 500 g spárga esetében sózzon körülbelül másfél liter vizet, cukrot, és a teljes egész citromhoz adagolja a felét. Néhányan szeretnek egy darab vajot hozzáadni a főzővízhez, én nem vagyok köztük.
Vízben főzzük a kagylókat körülbelül 10 percig, majd szűrjük le. Forraljuk a botok alsó részeit az összegyűjtött húslevesben, a buborékoltatás kezdetétől kb. 5 percig. Ezután adjuk hozzá a tippeket és ízlés szerint (nekem kissé keményebben szeretem őket) 6-8 percig, a kívánt falat után folytatjuk a főzést.
(Vagy csökkentsék a főzöt, vagy egyszerűen használják fel a spárgaétel további előkészítésére)
Így az érzékeny fejek egészek maradnak, és nem vesztenek el az ételben azáltal, hogy túl lágyak.
