füstölt lazac terrine
Akár vacsoraként, akár egy svédasztalos részként vagy egy menü kezdõként, mindig egy nevetõ terrine.
összetevők
- 400 g füstölt lazac (Stremelach egy darabból, és valószínűleg Feinkostaldiból származik)
- 3 tojásfehérje
- Só, bors
- 1/4 liter krémes fraiche
- vaj
Minden összetevőnek nagyon hidegnek kell lennie.
előkészítés
Egy kis terrin forma (vagy kis dobozos süteményforma, szilikon forma, Jenaer üvegtál) vastag vajjal.
Vágja le a lazacot 1/3-ról, vágjon apró, szép kockákat vagy csíkokat, és tegye félre (ha szükséges, először távolítsa el a bőrt).
A többi a Moulinette o.ä. püré, lassan óvatosan adjuk hozzá a meg nem lépett tojásfehérjét, a borsot és a sót (a lazac már sózva van), végül hajtsuk össze a krémkeretben. A feldolgozás során a tömegnek nem szabad túl meleg lennie, tehát azt jelenti, hogy gyorsan vagy esetleg újra meg kell dolgozni a hűtőben az összetevőkkel.
Most fektesse a lazacos farsangi felét a terrinbe, egyenletesen ossza el a vágott darabokat, majd adja hozzá a fennmaradó fajtát és simítsa.
Adjunk hozzá elég vizet a sütő mély serpenyőjéhez, hogy a terrin víznek legalább a harmada legyen.
Öntjük 200 g-on 40 percig, hagyjuk lehűlni és tálaljuk szeletelve.
A tormakrém ugyanolyan ízű, mint egy füge mustárszósz. Szeretem a könnyű zsázsa habot.
Ehhez 2 doboz vízitormát (apróra vágva és apróra vágva) adunk hozzá 2 edény krémmel, megsózzuk sóval, paprikával és citromlével, és alaposan verjük le a levegőt (ehhez hasonlóan vannak eszközök).
