Savoy káposzta a la omi
idő
Előkészítési idő: 35 perc.
Főzési vagy sütési idő: 45 perc.
Összes előkészítési idő: 1 óra 20 perc.
A receptnek, amit igazán nagyapámtól kaptam, az 50-60-as évekből kell származnia. A nagy szakácskönyvében kézírásosnak találtam.
Összetevők 4 fő részére
- 500 g darált hús (marhahús vagy vegyes)
- 8 nagy levél kelkáposzta (ne vegye ki a legkülső részt, általában megeszik vagy "megsérülnek")
- 1 közepes hagyma
- Só, bors, paprika, rózsapaprika, (Dijon) mustár, majoránna, szerecsendió
- 1 nagy tojás vagy 2 kicsi tojás
- őrölt kenyér vagy (azt mondom ma) zsemlemorzsa
- 400 ml húsleves vagy borjúhús-állomány
- 300 ml krém
- füstölt szalonna
- 1 liszt burgonya vagy némi burgonya liszt
- olvasztott vaj
- konyha húr
előkészítés
- Távolítsa el a szajat a szárból, és óvatosan húzza le a leveleket. Melegítse fel a vizet a vízforralóban. Helyezze a leveleket egy nagy serpenyőbe, és főzze a forrásban lévő vízzel. Forraljuk fel a kettőt a tűzhelyen, engedjük le és azonnal jéghidegssük. Óvatosan fektesse le a leveleket külön-külön a konyhai papírra.
- Készítsen darált húst az alábbiak szerint: Finomra vágja a hagymát, és kissé megsütjük (az edényben, amelyben a roládot később meg kell párolni). Vegye ki és hagyja egy kicsit lehűlni.
- 4 evőkanál zsemlemorzsa 10 percig tejszínnel megduzzad (alig 100 ml-nél kevesebb, talán még több, mindig ezt teszem, hogy érezzem). A tejszínes morzsáknak krémes szilárd masszát kell adniuk, ugyanúgy, mint a tejbe áztatott tej, majd kenyér formájában.
- Keverjük össze a darált húst a hagymával, sóval, borssal, édes paprikával, rózsapaprikával, megduzzadt kenyér morzsával, 1 liter (Dijon) mustárral, szerecsendióval és a tojás / tojásokkal homogén masszává, végén kissé majoránnával. Miért szerecsendió? Minden káposzta megköveteli némi szerecsendiót, az emészthetőség érdekében is.
- A rolád befejezése: A rolád formálódnak (inkább a kisebb ritmusokat részesítjük előnyben - egyszerűbben szépen néz ki, azaz 1 levél = 1 rolád).
- Helyezze a káposztaleveleket a krepp közé, és gördítéssel csavarja fel laposan, majd szárazak és laposak, ha szükséges, vágja meg a szárát kissé kissé laposan.
- A darált hús 1/8-át terjesszen egy vastagságmérővel, 2 cm-rel szabadon hagyva a széleit. Hajtsa be az oldalát és óvatosan göndörítse le a szárról, de határozottan, anélkül, hogy a tömeg kiömlne. Rögzítse konyhai fonallal.
- Helyezzen néhány megtisztított vajat az edénybe, amelyben a hagymát megfedték, és a rolládákat mindkét oldalán enyhén barnázzuk.
- Időközben kockáztasson körülbelül 0,5–0,7 vastag szeletelt szelet füstölt szalonnát (az olasz szalonna itt különösen jó ízű, csak ne vegye ki a kész kockát a hűtőből!)
- Hagyja a szalonnát a roládban a végén.
- Deglazezzen a húslevestel, és finoman reszelje a nyers, hámozott, lisztos burgonyát a húslevesbe, lehetőleg közvetlenül az edény fölé.
- Finoman pároljuk 30 percig. Végül adjunk hozzá 150 ml tejszínt, és ha a burgonya nem kötődik a szószhoz, könnyen elkészíthetünk ma burgonyaliszt. Oldjunk fel 1 teáskanálot egy kevés hideg vízben, és lassan keverjük hozzá a habverőt a nem forrásban lévő forró mártáshoz. A roládot rövid ideig ki kell vinni. A folyadék felét követően rövid ideig forraljuk fel, és ellenőrizzük a kötést. Ellenkező esetben keverjük ugyanúgy a nem forrásban lévő folyadékban, majd keverés közben forraljuk. Tehát mindenképpen kerülje el a daganatokat.
- Amikor a szósz állaga kellemes, tegye vissza a roládot a szószba, és tartsa melegen.
- Legjobban főtt burgonyával vagy burgonyapürével szolgálják fel.
Jó szórakozást a főzéshez és jó étvágyat!
P.S .: Miután a rolád meglehetősen kifinomult, általában kétszer vagy háromszor megteszem a mennyiséget, és "nyers" fagyasztom őket. Tehát csomagolás után sütés vagy párolás nélkül jól csomagolva és fagyasztva szárítva nagyon jól. Akkor legközelebb a kedves megközelítésed van a mártással való megfésülésre. És a rolád friss ízű, nem csak felmelegítve. Ha jól megszárítja őket, akkor felengedéskor minden bizonnyal nem lesz hanyag. Ezért nagyon röviden borítom a káposztaleveleket.
