Mártással libát vagy kacsa
Mivel általában liba vagy kacsa sütésével több napig nincs elegendő szósz, javaslom a következő receptet:
összetevők
- 1 liba vagy kacsa kicsi (például szárnyak, szív, gyomor, nyak stb.)
- 1 leves zöldségfélék
- Narancs- vagy citromhéj
- 1 hagyma
- hozzávetőlegesen 250 ml jó vörös bor
- 1-2 evőkanál paradicsompaszta
- hozzávetőlegesen 0,5 liter leves
- 1 szegfűszeg (ha nem tetszik, hagyja ki a fokhagymát)
- Fűszerek: só, bors, szegfűbors, babérlevél ízlés szerint
előkészítés
Süssük meg a libakockákat, távolítsuk el a edényből, adjuk hozzá a leves zöldségeket és hagymát, adjuk hozzá a keverékhez, adjuk hozzá a paradicsompasztát és enyhén karamellizáljuk, ami az alapnak nagy színű. Deglaze vörösborral és húslevével, adjunk hozzá ismét húst. Adj hozzá fűszereket és pároljon legalább 2 órán keresztül, majd öntse a kapott nyersanyagot egy szitán, és kész. Szükség esetén zsírtalanítsa konyhai papírral, egyszerűen tegyen ruhát a tetejére, mert felszívja a fenti úszó zsírt.
célzás
Az így kapott pénzeszközöket főként az egyes baromfik sütési alapjához adom, és kiváló mártással készítem, amelyet hideg vajjal könnyű kötéssel adok.
