Saarland hoorische (burgonya gombóc) szalonna tejszínes mártással
idő
Előkészítési idő: 1 óra.
Főzési vagy sütési idő: 30 perc.
Pihenőidő: 30 perc.
Összes előkészítési idő: 2 óra
Egy tipikus saarlandi étel a hoor burgonya gombóc, félig nyers, félig főtt burgonya szalonna tejszínes mártással. Ezek burgonya gombóc, félig nyers, félig főtt burgonya. A gombóc általában nem kerek, hanem hosszúkás.
A szőrös (szőrös, mert a málna a nyers burgonya közül úgy néz ki, mint a haj) a pörkölt köretként (pl. Sauerbraten) fogyasztják velünk, vagy éppen úgy, mint itt szalonnakrém szósszal és hagyományosan savanyú káposztával.
Ma azonban úgy döntöttem, hogy a salátát köretként fogyasztom.
összetevők
Gombócok esetén:
- Keverjük össze 1 kg burgonyát
- 1 kg burgonya lisztben főzve
- Só, szerecsendió
A szósz esetében:
- 200 g fehér szalonna
- 1 kis hagyma
- 200 ml krém
- 200 ml húsleves (zöldség vagy hús)
- fényes szósz kötőanyag
Amire még mindig szüksége van:
- egy nagy edény (a gombócnak helyet igényel)
- reszelő
- egy burgonyaprés
- egy tiszta konyhai törölközőt vagy egy törlőkendőt
előkészítés
- Főzze a szilárdító burgonyát, héja le és nyomja meg a burgonya sajtolón. Ez akkor működik a legjobban, ha még meleg. Ezután tegye félre, és alaposan elpárologtassa, és hagyja teljesen lehűlni.
- Időközben a szalonnát apró kockákra vágják, ahogy a hagymát is.
- A lisztos burgonyát hámozzuk és finoman reszeljük a reszelőre.
- Helyezze a reszelt masszát a tiszta kendőbe, és nyomja ki a lehető legjobban.
- Gyűjtsük össze a levet egy tálba, és hagyjuk állni egy ideig.
- Ezután adjuk hozzá a nyers burgonyakeveréket a főtthez, óvatosan öntsük el a burgonyavizet, és adjuk hozzá a fennmaradó keményítőt a burgonyához. Ez fontos, hogy a gombóc ne szétesjen.
- Ha biztos benne, csak adhat egy kanál kukoricakeményítőt.
- Ízesítsük sóval és szerecsendióval, és keverjük össze mindent.
- Forraljon fel nagy vizet (sózva) egy nagy serpenyőben, készítse el a gombócokat (amint mondtuk, általában hosszúkás), adjunk hozzá gombócokat a vízhez és (nagyon fontos) állítsuk a tűzhelyet minimálisra, ne főzzünk, csak húzzunk kb. 20 -25 percig bezárva a fedél.
- Amíg a patkók főznek, a szalonnaszósz gyorsan elkészül: egyszerűen soványítsa le a szalonnakockákat, amíg a zöldek aranyságuk legyenek, röviden főzze meg a hagymakockákat, majd adja hozzá az alapanyagot és a tejszínt, forralja fel és állítsa be. Ha szükséges, fűszerezze sóval, borssal, esetleg petrezselyemmel vagy metélőhagymával és kész.
- Emelje meg a gombócokat a vízből a fõzõvel, helyezze a tányérra, adja hozzá a mártást és tálalja.
Remélem, tetszeni fog ugyanolyan jól, mint mi, és jó étvágyat kívánok neked
