gyökér pot
idő
Előkészítési idő: 1 óra.
Főzési vagy sütési idő: 1 óra.
Összes előkészítési idő: 2 óra
A legtöbb szakkönyvben 4 ember recepteit kiszámítják és bemutatják. Kicsi családi ünnepségek, kerti grill vagy hasonló kültéri rendezvények, de gyakran kiadós recepteket igényelnek, 4 főnél több éhes vendég számára.
Mivel évek óta nagyobb mennyiségben kínálom és értékesítem napi változó levesüket és pörkölteimet, szeretném ezt ajánlani Önnek, ha egyszer a karrier és a kiadós, ízletes és egyszerű gyökérzöldségpörkös megjelenik a nagyobb mennyiségű vendég számára:
1. változat a gyökérzöldség-pörkölt marhahússal
(Időigényes, árigényes, pontosabban konyhai szempontból)
összetevők
(Kiadós pörkölt 10 fő számára)
- 2 nagy hagyma
- 1 kg póréhagyma
- 1 nagy fehér káposzta
- 1 kg sárgarépa
- 2 piros paprika
- 2 kg burgonya
- babér
- vegyesfűszer
- kakukkfű
- só
- bors
- 100 g cukor
- 2 evőkanál liszt
- Levelek egy csokor zellert
- 1 kis csomó kapor
- néhány kömény
- 1 kg marhahús (nyelvdarab)
- 1 kg borjúhús csont
- 0,2 kg svédasztalos reggeli vagy szalonna
előkészítés
- Szeleteld a póréhagymát, vágja fehér káposztát csíkokra, vágja a sárgarépát csíkokra, kockákra vagy szeletekre, kockára vágja a kockára vágott paprikát. A burgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk.
- Helyezze a zöldségeket egy 10 l-es edénybe, ízesítse sóval, forraljuk fel, főzzük legfeljebb 10 percig, vegye le a tűzről, fedjük le.
- Helyezzen 1 kg borjúhúscsontot és 1 kg marhahúsot egy 10 literes fazékba, só, babérlevél, szegfűbors, kis kakukkfű és egy hagyma hideg vízzel, és főzzük legalább 1 órán keresztül.
- Megjegyzés: A borjúcsontok nem adnak tiszta húslevest, de olcsóbbak, mint a marhahúscsontok, mivel a növényi pörköltethez nem feltétlenül szükséges tisztított marhahúsleves.
- Dobj meg 1 nagy hagymát, vágja a szalonnát vagy a szalonnát apró kockákra, adjon hozzá zsírt egy 5 literes serpenyőhöz és barnítsa, amíg aranysárga, megszórja 2 evőkanál liszttel, alaposan keverje meg, tegye félre.
- Ürítse le az első növényi edényt (esetleg más ételkészítéshez vegye fel), készítse elő a húslevest és a kockára vágott marhahúst a második edényből, öntse az első edénybe, adjon hozzá hőt a harmadik edényből, apróra vágott kapor, a zeller levélét, Adjunk hozzá egy kis köményt, 100 g cukrot, és adjuk hozzá a végső ízet sóval és borssal.
- Ezután főzzük, amíg a zöldségek és a hús meg nem főzött, de még mindig szilárd.
2. változat gyökérzöldségpörkölt füstölt sertéshúsgal
(Gyorsabb, olcsóbb, energiatakarékosabb)
összetevők
(Kiadós pörkölt 10 fő számára)
- 1 nagy hagyma
- 1 kg póréhagyma
- 1 nagy fehér káposzta
- 1 kg sárgarépa
- 2 kg burgonya
- 2 piros paprika
- 1 Bd zeller
- 1 db kapor
- só
- bors
- köménymag
- kakukkfű
- babér
- vegyesfűszer
- 200 g cukor
- 1 kg Kasseler fésű csonttal
- 200 g szalonna zsír
előkészítés
- Vegye ki a szalonna fésűt a csontról, apró kockákra vágja, aprítsa fel a bordákat, szeletelje a hagymát, szeletelje a póréhagymát, vágja a káposztát szalagokra, kockára vágja a sárgarépát, apróra vágja a pirospaprikát, meghámozza a burgonyát és apróra vágja. ,
- A szalonnazsírt, a zöldségeket, a burgonyát, a zellert, a sót, a borsot, a köményt, a kakukkfűt, a húskockákat és a csontozatot 10 liter serpenyőbe keverjük, majd hideg vízzel 3/4-re töltsük fel, forraljuk fel a fedelet, majd fedjük le és főzzük egy órán keresztül. ,
- Folyamatosan ellenőrizze, hogy nincs-e harapás (a pörkölt ma már nem kínálnak túlfőzöttnek), és közvetlenül a főzés vége előtt fűszerezzük finoman apróra vágott kaporral, cukorral, esetleg sóval és borssal.
A pörkölt nagyobb mennyiségben történő elkészítésének ezt a változatát minden bizonnyal nem programozzák a szuper szakácsok, mint például a Lafer és Co. agysejtjeiben, ám a többéves tapasztalatok alapján újra és újra rájöttem, hogy ezek a "pörkölt" ételek ugyanolyan ízek, mint a mesterien készített ínyenc leves. ,
