Eredeti bajor Leberkäse - házi készítésű
idő
Előkészítési idő: 30 perc.
Főzési vagy sütési idő: 1 óra 30 perc
Összes előkészítési idő: 2 óra
Eredeti bajor Leberkäse - Recept sertéshúsból származó májsajtra. A 60% -os húst is helyettesítheti, de egy másik hússal is. Törökország vagy bárány, vagy marha- és sertéshús keverékeként.
összetevők
sertés:
- 60% sovány hús
- 40% zsíros sertés has (vagy 30% sertés has és 10% szalonna héj nélkül)
Fűszermennyiség 1 kg húsgombóc esetén:
- 22 g pácoló só (a pácolásához szükséges só pácoláshoz szükséges)
- 3 g őrölt fehér borsot
- 0,5 g majoránna dörzsölve
- 0,5 g kakukkfű őrölt
- 0,5 g darált (csipke) őrölt anyagot
- Őrölt 0,5 g gyömbért
- Jégkockák, legalább 300 g / kg hús
előkészítés
- Vágjuk le és hűtsük le. Közvetlenül a fagyasztás előtt készen áll a feldolgozásra.
- Készítsen legalább 300 g húskockát, és mielőtt elkezdené a húst, vágja le őket jéghóssá az élelmiszer-feldolgozóban, és egyelőre helyezze félre. A apróra vágott húst nagyon jól ki kell hűteni, szinte fagyasztás előtt, és megfelelően össze kell keverni a fűszerekkel - ezt gyorsan el kell végezni, hogy a hús ne melegedjen fel!
- Most tegye a húskeveréket az élelmiszer-feldolgozógépbe, és nagyon gyorsan forgassa körülbelül 1-2 perc alatt. Most a jég-hó és minden újra megfelelő módon durchkuttern. Jelenleg van egy finom, de kemény tömeg - de így kell lennie.
- Ha szeretne, készíthet főzési tesztet: Egy kis edényben forraljon rövid ideig vizet, majd kapcsolja ki. Evőkanállal fúrja le a tésztát, és szilárd golyóként tegye a forró vízbe. Ha a hús szépen összetapad, és nem szétesik össze, akkor már nyertél.
- Most kenje meg a dobozos tortát vagy más, szögletes formát, amelyet jól ki kell hűteni - adjon hozzá egy melegíthető zsírt (Palmin, Biskin stb., NEM RAMA, VAGY EGYÉB). Amikor az alak nagyon hideg, a zsír minden sarokban szépen ragaszkodik, és a Leberkäse később könnyen eshet le az öntőformából, amikor esik.
- Most nyomja be jól a masszát az öntőformába, hogy ne maradjon légbuborékok a tésztában.
- Végül egy hideg vízbe mártott tésztakaparóval simítsa le a masszát és nyomja meg gyémánt mintával (ne vágja!).
- A felső / alsó hőmérsékleten sütjük a középső sínen sütőben kb. 160 ° C-on kb. 90 percig. Ha a felület kissé sápadt, kapcsolja be a rácsot 5-6 percre.
