Mustardi a la Mama
idő
Összes előkészítési idő: 25 perc.
Mindazok számára, akik mindig is szerették volna élvezni az ízletes mustárt.
összetevők
- Tojás (2 fő / fő)
- Burgonya, lehetőleg liszttel főzve
A szószra
- Tej-víz keverék (1: 1, annyira, mint a későbbi mártásnak)
- Mustár (közepesen forró)
- vaj
- liszt
- citromlé
- cukor
- só
Így működik
A burgonyát általában sós vízben főzik (kb. 20 perc), ugyanakkor főzheti a tojásokat, lehetőleg keményen, tehát kb. 6-7 percig.
A tojásokat ezután meghámozzuk és először hagyjuk.
Akkor jön az igazán fontos, nevezetesen a szósz:
Először készít egy roux-ot, ami nem olyan nehéz, mint gondolnád. Egy darab vajat (sok szósz esetében a vaj kb. Egyharmadát) melegítjük a bankban, amíg el nem rezzen. Ezután kanál lisztet adunk hozzá, és mindig keverjük össze, mint őrült a habverővel, különben vannak darabok! Amint tömeg alakul ki, keverje fel egy korty víz-tej keveréket és keverje tovább. Ezután ismét egy kanál liszt és egy kevés folyadék stb. Megfigyelheti, hogyan készül egy szósz, amelynek kissé vastagnak kell lennie. Ha nem erről van szó, akkor ismét adjon hozzá lisztet, és hagyja, hogy ez jól felforrjon! Tehát akkor van a szósz alapja, és csak fűszerezésre van szüksége.
Adjon hozzá körülbelül fél pohár mustárt, egy teáskanál cukoronként és sónként, és néhány csepp citromlé. Újra és újra meg kell kóstolnia, és a mártást nagyon kíváncsi, édes vagy savanyúvá teheti. Végül a főtt tojásokat néhány percre ismét a szószba helyezzük, így egy kis ízelítőt vesznek igénybe.
