Saját tészta elkészítése - termékismeret és recept
Vicces tészta. Egy kis áru.
A tészta egy tészta egy tészta. Ha úgy gondolja, kérjük, olvassa tovább. ? Tészta? műszakilag helyes-e csak a "tésztából főtt ételek" általános kifejezése? Miből áll ez a tészta, milyen formában hozzák a tésztát és milyen módon főzik, az tehát egy hatalmas mező. Vannak tészta burgonya, élesztő és tészta tészta. By the way: A tészta és a gombóc szavak szorosan összefüggenek, és ugyanaz a gyökérszó, és ez magyarázza, hogy egyes gombócnak tűnő ételeket miért neveznek tésztanak.
Elmélkedés a vicces tésztavilágba
Csodálatos a tészta néven ismert gombóc: A gombócokat élesztőtésztából készítik, kemencében sütik vagy serpenyőben párolják, és a továbbiakban csöves vagy párolt tészta. Ugyanazt az élesztőtésztát szilvával és fahéjcukorral töltik meg, és a sütőben sütjük, úgynevezett szilva tészta. Ugyanebben a kategóriában a csigák, amelyek mindeközben mindenki a pékből tudja az önbizalmát. A burgonya tésztából gondolhat a sváb burgonya tésztára, amelyet főznek, majd vajban sütnek.
Mégis a klasszikus: a tészta
A tészta, amely tészta, tészta tésztából áll, amelyet pedig őrölt gabonafélékből, vízből és esetleg tojásból készítenek. Figyelem: Nem minden tészta tészta, a sváb spaetzle is ide tartozik. A tésztákat különféle gabonafélékből készítik, a legfontosabbak a búzaliszt és? különösen az olasz tészta secca esetén? Durumbúza. Hol van a különbség?
Kemény vagy puha? egy rövid bevezetés a búza világába
A durumbúza különbözik a közönséges búzától. Több harapást ad, de nehéz feldolgozni, és főként a szárított tésztához használják, mivel a szupermarketben kapjuk. Az az általános vélemény, hogy minden olasz tészta keményen megharapott, nem igaz. A hűtött áruházban található friss tészta és a tésztát, amely maga a la Mamma készíti, részben közönséges búzából áll. Ezt könnyebben lehet feldolgozni, és sok-sok tojást is tartalmazhat. A lágy és a durumbúzát gyakran keverik házi tészta készítéséhez. Ennek előnye van Olaszország számára, mivel a durumbúza különböző őrlési fokozatú: durum búzaliszt "grano duro 00", amely tökéletes finom tésztákhoz és sok tojásos tésztához, és durum búzadaraként a grano duro? A tojást feldolgozzuk. Mivel általában csak az utóbbiakat vásároljuk, ajánlott, hogy keverjük össze a búzaliszt búzaliszttel (legjobb 550 típusú), hogy ízletes, saját tésztát készítsünk, maximális aránya 1: 1. Tiszta (Figyelem a nyelv csavarodására!) A puha búzaliszt tésztáknak rendkívül sok tojásra van szükségük, különben túl puhaak.
Készítsen magad tésztát? az alapvető recept
Alapvetően a tészta csak lisztből és folyadékból áll. Egy személyre vonatkoztatva 100–150 gramm liszt / manna keverékkel számolható. A legjobb a tészta, ha az egyik teljes folyékony tojássárgája (!). Az egyik kiszámítja a tojássárgáját 100 g lisztre és egy egész tojást az egész tésztára. Mellesleg Piemontban a séf minél több tojássárgáját akarja elhelyezni a tésztában. És bárki, aki valaha Piemontban evett tésztát, tudja, mi változtat! A só törékenyé teszi a tésztát, ezért forraljuk fel a nyers tésztát sós vízben. Néhány olívaolaj rugalmasságot ad. Tehát 4 fő számára kezdőknek:
- 400 g durum búzaliszt (vagy mindegyik 200 g durum búzadara és 550 típusú liszt)
- 4-6 tojássárgája
- 1 tojás
- 4 teáskanál olívaolaj
Öntsük a lisztet vagy a keveréket a munkalapra és nyomjuk meg a közepén egy csúszkát, mert a tojás oda fog jönni. Fokozatosan keverje össze a tojást a peremétől liszttel, egy villával vagy azzal azonos ujjával. Folytassa a keverést, majd gyúrja mindaddig, amíg az összes liszt meg nem dolgozódik. Addig teáskanálnyi olajat adjon hozzá, és ha a tészta ragaszkodik, adjon hozzá vizet. Hűvös az Aha hatásokhoz: Ezt az alaptésztát pirosra festeni lehet kis céklaléval, szépia tintával fekete.
És akkor jön a legfontosabb dolog: a KNETEN. Legalább öt perc, ha nem több. Ezután csomagoljuk be a fóliát fél órán keresztül szobahőmérsékleten.
Most a tésztát ki lehet hengerezni és fel lehet vágni, hogy ne tapadjanak össze, és porral együtt liszttel. Röviden főzzük forró, erősen sózott vízben. Jó étvágyat.
