Készítsd el maguknak a türingi kolbászt - Uromas receptek
Sok évvel ezelőtt, amikor még mindig levágtak, ezeket a türingiai kolbász összetevőit levélben kaptam a nagyanyámtól.
Kevés mennyiség van, csak az egyes Wurstarten-hez azok az összetevők, amelyek a tíringi kolbász különleges ízét idézik elő. Ma már nem készítek kolbászt és nem eszek semmit, de néhány anya kérésére itt kivonatok a levélből.
kenőmájas:
Hús, só, bors, majoránna, hagyma, a máj a darálón keresztül nyers, és csak azután a főtt húshoz nyers. Felébresztjük 1,5 órán át szemüvegben.
véres hurka
Hasahús, szalonna és sonka, só, bors, hagyma, fokhagyma, majoránna, vér.
Nyomja meg a fej vagy a Sülzwurst gombot
Jég lábak és néhány hashús, hack, kömény, só, bors, fokhagyma, hagyma. Adjon hozzá néhány darált húst a préselt fejű húshoz, amely finomabb ízt ad.
knackwurst
A legjobb a sertéshús és a harmad marhahús a hasból is, só, bors (fél kiló egy tömeg húsra), kömény, fokhagyma, némi sós paprika, hogy a kekszet kolbász gyönyörű vörös legyen.
A fekete pudingot és a sajtolófejet azonnal elszívja, amikor száraz. A legfontosabb, hogy a kolbász ne fagyjon be, különben összeomlik.
Tehát ezek voltak azok az összetevők, amelyeket a türingi kolbász kap, amelyet nagymamám 1883-ban írt.
Bárki, aki kolbászt készít, tudja, hogy a hús része annak, ám mindenki másképp veszi figyelembe. Az egyik kövérebb, a másik a marhahús. Knackwurst-ban személyesen mindig van egy harmadik sovány marhahús. A fűszer-összetevők esetében mindig ötven kiló hús volt az információ, de senki sem fog ilyen nagy mennyiséget előállítani. Aki kolbászt készít, saját magának kell kóstolnia.
