Nyár végén - konzervkészítés: mustárgyökér édesköményvel
Az idei sok eső és a naphiány miatt a kertben nem volt olyan sok siker. De ami igazán jól nőtt, az uborka volt. Tavaly tonna azia (pörkölt) uborka volt. Ebben az évben hámozó uborkat ültettünk az üvegházba. Fiatal korban felhasználható uborkaként, később, ha nagyobb lesz, kiválóan alkalmas konzervkészítésre. Az egyetlen hátrány: ezeket mindig meg kell hámozni, mert a héj ehetetlen keserű.
Itt van az összetevők listája:
körülbelül 2 kg sárga uborka (a képen 780 g volt, tehát 3 darab hámozott)
40 g só
125 g édeskömény gumó
2 kaporág
3/4 liter növényi ecet
1/2 liter víz
125 g cukor
3 evőkanál mustármag
1 cm gyömbér, hámozva, ízétől függően
2 babérlevél
10 szegfűbors mag
10 bors
Óvatosan húzza le az uborkát, negyedeket negyedévben darabolja, magba foglalja és harapásméretű darabokra vágja. Tegyünk egy tálba, megszórjuk sóval, keverjük össze, és hagyjuk lehűlni egy éjszakán át. A következő napon engedje le az uborkát egy szitán, és konyhapapírral szárítsa meg. Tisztítsa meg az édesköményt, szalagokra vágva. Ezután rétegezzük le az uborka-, édeskömény- és kaporágazat darabjait egy korábbi uborkaedénybe egy elforgatható fedéllel. Röviden hozza össze az ecetet, a vizet, a cukrot és a fűszereket, és öntse az uborkát, amennyire csak lehetséges, hogy kevés levegő legyen az üvegben. Zárja le a fedéllel (hőforrás miatt használjon potfogót vagy törülközőt), és fordítsa el az üveget, tehát tegye rá a fedelet. Hagyja lehűlni. Mielőtt kinyitná és élvezné az uborkát, körülbelül négy héten át húzza, a zárt üveget legalább 6 hónapig tartják fenn.
