Főzzen T-csont steak-t hátra
idő
Főzési vagy sütési idő: 3 óra
Pihenőidő: 1 óra
Összes előkészítési idő: 4 óra
A hús fordított főzése egy különösen finom előkészítési módszer, és azt jelenti, hogy a hús először alacsony hőmérsékleten kerül a kemencébe, és csak ezután röviden és erőteljesen fel van fedve a serpenyőre.
egy T-csont steak Mint tudod, ez egy speciális marha steak, amely egy csontból és két különböző húsdarabból áll. A nagyobb darabot hívják Beiried vagy is Entrecote és a kisebb is Lungenbraten vagy azt Filetstück, Eddig még soha nem mertem felkészülni, mivel ez kissé igényes. De másnap úgy döntöttem, hogy megcsinálom, és kaptam egy nagyon drága darab húst. Korábban már tudtam, hogy elsősorban a hús minőségéről van szó, legyen jól érett, elég hosszú? mert túl rövid, a steak kemény marad és kevésbé ízletes. Tehát a bizalom mészárosából kell származnia!
Összetevők 3 adaghoz
- 1 T-csont steak (kb. 550 g)
- egy kis vaj vagy tisztított vaj
- egy kis olaj
- Só és bors
- egy kis chili
A szósz esetében:
- 100 ml krém
- 2 evőkanál mustár
- körülbelül 1 teáskanál vaj
- egy kis bors és só
előkészítés
- Az elkészítés előtt sok órát el kell távolítani a T-csont steakből a hűtőszekrényből és a csomagolásból, hogy szobahőmérsékletet érjen el. Ha beteszi a serpenyőbe, a főzési idő túl hosszú lesz, és a steak túl sokat kiszárad. Csak a szoba-meleg hús marad lédús.
- Először enyhén kenje meg a nehéz vas serpenyőt vajjal vagy tisztított ghee-vel, majd melegítse a sütőben 60 fokos felső / alsó hőmérsékleten (nincs légáramláskülönben a hús kiszárad!). Amikor elérte a hőmérsékletet, tegye a szoba meleg steakjét, mindkét oldalán kevés olajjal meghintve, a sütőben lévő forró serpenyő tetejére, és melegítse addig, amíg az el nem éri az 58 ° -ot meghaladó belső hőmérsékletet (mérhető hőmérővel). A steak vastagságától és a sütőtől függően ez egy-től több óráig is eltarthat. (90 percbe telt.)
- Ezután a steak kb. 40–60 percig főzik (vastagságtól függően). A belső hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 58–60 fok!
- Ezután vegye ki a serpenyőt a sütőből, és helyezze a steak tányérra.
- A serpenyőt most a tűzhelyen kevés tisztított vajjal körülbelül 180-200 fokra hevítik, majd a forró serpenyőben lévő steak mindkét oldalán csak nagyon rövid (legfeljebb 1–2 perc) be van zárva.
- Csak most ízesítse mindkét oldalán borssal, sóval és egy kevés chili-vel, tekerje be alumíniumfóliába, hogy ne lehűljön, és hagyja néhány percig pihenni.
- Időközben egy kevés forró vízzel a kolbászmeccset felforraljuk a serpenyőből, hozzáadjuk a tejszínt, és rövid ideig mindent csökkentünk, majd hozzáadjuk a mustárt, az elegyet röviden melegítjük, majd hozzáadjuk a vajat. Végül a mártást ízesítik egy kevés borssal és sóval.
- Ezután a steak leválasztja a csontot, és vágja a húst a gabona irányába keskeny csíkokban.
- A húst ezután a mártással, főtt burgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk.
Nagyon jó friss salátával (pl. Kukorica saláta kínai káposztával) és jó pohár vörös borral.
Tipp:
A T-csontos steak főzés előtt olajjal és gyógynövényekkel pácolt lehet. Akkor is csak pörkölés után fűszerezhető.
az Összesen felkészülési idő A steak vastagságától függően 2-3 óra, de több órát is igénybe vehet.
