Csontvelő húsleves
Bár sok ember szereti a csontvelő csontjaiból származó szarvasmarhalevest, undorítják magukat a csontvelő előtt, mielőtt a csontokat felforralják.
Én is így éreztem.
4 éve kissé más vagyok.
Amikor újra megveszem a csontozott henterem (legalább 2 kg), elválasztom a csontvelőt a csonttól (a csontrészt az ujjak között tartva, a hüvelykujjával kihúzva a medulla-t, viszonylag könnyen kicsúszik)
Ezután 500 ml vízben forraljuk 10 percig, majd a turmixgéppel alaposan homogenizált húshoz keverjük. Végül megkóstolom a húslevest sóval, borssal és citromlével. A leves íze nagyon erős.
Ugyanakkor egyre több szemmel néz ki a tápanyagból, mint tiszta, hogy azt mondjam, még mindig meglehetősen lényeges. Ki akarja lerombolni a kövér. Soha nem csinálom.
Néha dúsítom a húslevest apróra vágott hagymával, gombával és rizzsel. Aztán természetesen további 10 percig kell fűszerezni.
Mellesleg lefagyasztom az "üres" csontokat. A következő "Osobuco a la Milanese" -ben a őrlés során további ízt adnak.
