Analóg sajt és más utánzatok - hamis vagy kézműves?
Az analóg sajt olyan élelmiszer, amelyet sok fogyasztó már kipróbált? anélkül, hogy valóban tudnánk. Mivel ez egy műsajtforma, amely a hagyományos sajttal ellentétben különleges tulajdonságokkal rendelkezik.
Mi van benne (vagy nincs)
Valójában a mesterséges sajt csaló, mivel sajt utánzat. A tejzsír és a tejfehérje felhasználását mesterséges sajtban nagyrészt vagy akár teljesen el lehet hagyni. Ehelyett növényi vagy állati eredetű helyettesítő zsírokat használnak. A tejzsírt gyakran különféle növényi olajokkal helyettesítik, és a tejfehérje helyébe bakteriális vagy szójafehérje kerül. Vannak más mesterséges összetevők is, például festékek, tartósítószerek és aromaanyagok, különféle élelmiszer-adalékanyagok és emulgeálószerek. Az eredmény egy sajthelyettesítő, amelynek szerkezete és megjelenése hasonló a hagyományos sajthoz, de alig több közös van vele, mint a név.
Az előleg és az elfogadás között
A fogyasztók és különösen az ipar számára a sajt utánzat elképzelhetetlen lehetőségeket kínál. Ez az oka annak, hogy az analóg sajt sokkal gyakoribb, mint a közönség ismeri. Ennek fő oka elsősorban a művészeti sajt ipari felhasználása. Csak Németországban évente mintegy 110 000 tonnát termelnek, ennek kb. 75% -át exportálják. A maradékot az élelmiszer-feldolgozásban találják meg. Különösen a nagy pékségek, étkezdék és éttermek szeretnének visszajutni a sajt utánzatokra. Még azok a késztermékek, mint például a fagyasztott pizza és a mikrohullámú sütéshez készült lasagne, nem tartalmaznak analóg sajtot. Ha a mesterséges sajt használatát ennek megfelelően bejelentették, akkor az uniós jog "törvényes csalás".
Más országokban? különösen az Egyesült Államokban? Az art sajtot még teljes ételnek tekintik, és szinte minden olcsóbb áruházban és szupermarketben kínálják.
Egyéb megengedett "moggles"?
Végtelen az élelmiszerek listája, amelyek az eredeti összetevőket egyszerű, olcsó vagy mesterséges alapanyagokkal helyettesítik. A csokoládé kekszekben csokoládé helyett kakaóport talál, a garnélarákra préselt halfehérje helyett a vanília fagylaltot kókuszdió-olajjal töltik fel, a pizza pedig gél sonka keményítővel és szója.
Mindez nem indokolja a kétségbeesést. A politikusok gyorsan reagáltak és 1981 decemberében, utoljára 2014 februárjában többször frissítették az érvényes élelmiszer-címkézési rendeletet (LMKV).
Pro és kontraszt mesterséges ételek
A teljesen vagy részben mesterségesen előállított élelmiszerek polarizálják a fogyasztókat. Ami szinte az ellenkező tábor csalásával határos, az oka a szurkolóknak. Legalábbis az a tény, hogy mindkét fél fontos érveket kínálhat véleményének.
Jóváhagyott mesterséges ételek, különösen vegán fogyasztókkal. Nem csak egészségükben biztonságosak, hanem kiterjesztik a vegánok étrendjét is. Az utánzatok (hús, tejtermékek, hal stb.) Viszonylag nagy eloszlása miatt a vegánok hálásak az ilyen alternatívák iránt, és táplálkozásuk még inkább összekapcsolják az állat- és a környezetvédelmet. Hasonló nagy elfogadottságot tapasztalnak allergiás emberek. Különösen az analóg sajt üdvözlendő alternatíva a laktóz intolerancia szempontjából.
Az ételutánzatok ellenfelei gyakran csalódottak. Különösen a késztermékek esetében panaszkodnak a címkézés hiányáról és a vevő nem megfelelő ismereteiről. Ezenkívül bíznak a gyártókban, és gyanítják, hogy tiltott, sőt tiltott vagy akár tiltott csalás is van. Még az alkalmi élelmezési botrányokat (madárinfluenza, lóhús stb.) És az alacsony termelési költségeket (a maradék feldolgozása, rövidebb termelési idő) az ellenfelek gyakran dobják ugyanabba a műhelybe.
És az egészség?
Az olyan hús, baromfi vagy tejtermékek, amelyek teljes egészében vagy részben mesterséges helyettesítőkből készültek, egészségre ártalmatlanok. Az eredeti és az engedélyezett hamisítás ízbeli különbségei természetesen szubjektív észlelés. Még olyan fogyasztóknak is kell lenniük, akik inkább egy tárgyat szeretnének, mint az eredeti ételt. Azonban az időnként alkalmazott zsírok és olajok megváltoztathatják az ilyen élelmiszerek tápértékét (kalória, zsír stb.). Különleges étrend (alacsony zsírtartalmú, diéta vagy hasonló) esetén tehát nem csupán a kis nyomtatott összetevők megnézése szükséges.
