Aioli (spanyol fokhagymás majonéz)

Helyezzen sárgáját és egy evőkanál fűszeres mustárt egy kicsi (korábban hűtött!) Kerámia tálba, és keverje össze. Ezután állandó és nem túl gyors keverés mellett, csak egy irányban, csepegtetünk hozzá olívaolajat. A tojás méretétől és a keverőtojás és a mustár kitartásától függően az olajat vastag tömeghez kötik, minél több olajat kötődik, annál jobb.

Ha a tömeg sávosvá válik, hagyja abba az olaj hozzáadását és keverje addig, amíg pánik nélkül újra fel nem válik. Egyébként a cucc koagulál. Ha a mayo elég merev, akár 0,2 liter olajat is igénybe vehet, keverjen hozzá sót, fehér borsot, citromlevet és rengeteg sajtolt fokhagymát (6-8 ujj).

Bárány, hal és más mediterrán ételekkel jól megy, de nem könnyű, és gyakorlást igényel.