Tesztelje friss kagylót, lépésről lépésre
A kagylóknak még élniük kell, mielőtt a főzőedénybe kerülnének. Még igazán friss árukkal is, de előfordulhat, hogy a héjas kagylók ott vannak, és ezeket rendezni kell. Leírtam a legfontosabb szabályokat, amelyek segítségével lépésről lépésre biztosítható, hogy utána csak tiszta élvezeted legyen a tányérodon.
- Öblítse le a kagylót hideg vízben, és tisztítsa meg alaposan durva ecsettel kívülről. A kagylónak tengeri, algák és kagyló illata kellene, annyira kellemes.
- Kellemetlen vagy tompa illatúak, óvatosnak kell lenni, mert ez az a jel, hogy elrontott kagylók vannak. Ez nem azt jelenti, hogy nem tud enni mindet, de gondosan el kell rendeznie őket. Időnként csak néhány kagyló van jelen, amelyek sérültek, tehát már nem fogyaszthatók, és sokkal nagyobb része hibátlan. Ha azonban a kagyló ammónia (mint a vizelet) szaga, akkor ez nagy figyelmeztetés lenne, és vissza kell hoznia a kagylót oda, ahova vásárolták, és panaszkodni kell.
- Tehát válasszon ki minden sérült héjat és dobja el. Ezután rendezze meg az összes nyitott kagylót, de ne dobja el. A kagylók egy idő után kinyílnak a vízből, hogy lélegezzenek. A nyitott kagyló ezért továbbra is élhet és ehető lehet. Megtesszük a kopogási tesztet, és többször megérintjük a héjat a munkalapon. Tegyük félre.
- A fennmaradó kagylókat, amelyek lezártak és egészek, egy nagy tálba helyezzük hideg vízbe, ahol egy-két órán keresztül maradnak. Ha a kagyló homokot vett fel, akkor azt most taszítják.
- Mire a kopogási teszt többi kagylója lezárult, még életben vannak, és a tálba jönnek, ahova megyünk. Ha nyitva hagyják őket, akkor halottak, és eldobjuk őket.
- Készítse elő a kagylót a recept szerinti alapos mosás és öntözés után. Kérjük, ne feledje, hogy a kagyló élőlény és nem érdemelte meg a lassú halált, ezért kérjük, mindig a forrásban lévő folyadékban olvassa el.
- Főzés után csak az összes nyitott kagylót enni. Ha vannak olyanok, akik bezártak, akkor már halottak voltak, és nem eszik meg! Azok a héjak, amelyek csak repedést nyittak meg, nem vállalják a kockázatot, és nem erõszakkal nyitják meg, hanem félreteszik a késõbbi ártalmatlanítás céljából.
Ez biztosítja, hogy az ízletes kagyló is tiszta élvezet. Itt, az FM-n van néhány finom recept, a "Mussels Op Rhenish" után a képről készítettem a kagylót. A kipróbálás megéri, tehát jó étvágyad van!
