Tönköly rizottó vadon termő gombával
(Körülbelül 4 fő számára főételként vagy körülbelül 8 fő számára köretként)
- 400 g tönkölymag
- 400 g erdei gombakeverék (alternatív módon: barna gombák, rókagombák stb.)
- 2 evőkanál baromfileves (granulált formában is)
- 4 mogyoróhagyma
- 30 g ribizli
- 6 fiatal hagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- 10 cl száraz fehér bor
- Fleur de Sel (tengeri só)
- Bors a malomból
előkészítés:
Mossuk 5 percig a tönkölyt vízben, és alaposan ürítsük le. Hámozza meg a mogyoróhagymát, és apróra vágja. Tegyen egy kis olívaolajat egy nagy pörkölő serpenyőbe, és főzze meg a mogyoróhagymát. Távolítsa el a tűzről, és adja hozzá a tönkölyes szemét. Óvatosan keverje össze. Ezután közepes hőn adjuk hozzá a fehérbort, keverjük össze, és forraljuk addig, amíg a bor túl nem főz.
Vágja a fiatal hagymát finom gyűrűkbe. Ezután keverjünk össze 2 evőkanál csirkehúst 10 cl vízzel, és adjuk hozzá a hagymát a tönkölyhöz. Adjuk hozzá a ribizli és főzzük közepes lángon, rendszeres keverés közben. Ismételje meg többször, amíg a tönköly meg nem főzött.
Tisztítsa meg a gombát, mossa le és távolítsa el a felhasználhatatlan szároktól. Tegyen egy magas serpenyőben 5 cl vizet, pirítsa meg a gombát és alaposan keverje meg. Még mindig kissé ropogósnak kell lennie. Ízesítsük sóval és borssal, majd óvatosan keverjük a tönköly alatt. Az egészet még egyszer melegítsük 1 percig, és azonnal tálaljuk.
Figyelmeztetés:
A tönköly hozzáadása előtt fontos a sütőedény eltávolítása. Ha az olaj túl meleg, a tönkölyes szemeket sütik, és nem veszik fel a bor vagy a húsleves ízét. Ha gyermekek esznek, kérjük, hagyja ki a bort. A tanulmány jelentései szerint a bor valószínűleg soha nem túlt túl teljesen. Tehát légy óvatos!
Tipp:
Ez a rizottó főételként, ropogós salátával és creme fraiche vagy savanyú gyógynövény-öntettel, vagy hús étel köretként.
