Piros bab és rizs hús nélkül
Ez a finom étel szintén a New Orleans környékén éppen elárasztott területről származik (2005. augusztus 30-án).
Az egyik abszolút klasszikus
6-8 fő részére:
450 g szárított vesebab, olvassa el (vagy vegye ki az ónból, de majd körülbelül felére több)
3 evőkanál olívaolaj
1 nagy hagyma, apróra vágva
6 fokhagyma szegfűszeg, apróra vágva
2 bár zeller, apróra vágva
1 sárgarépa, apróra vágva
1 zöldpaprika, a magokat eltávolítva, apróra vágva
1 evőkanál só
1/2 teáskanál cayenne paprika
1/2 teáskanál fehér bors
1/2 teáskanál fekete bors
1 teáskanál szárított kakukkfű
2 teáskanál őrölt köményt (vagy nem őrölt rövid habarcsot ...)
1 teáskanál mustárpor (a mustármagból (egészséges és habarcsos vásárlás esetén), alternatív módon 1 teáskanál. Mustár)
3 babérlevél
200 ml tisztított paradicsom az ónból
250 ml száraz vörös bor
1 splash Tabasco
1 apróra vágott zeller apróra vágva
1/2 zöldpaprika, apróra vágva
4 újhagymát apróra vágva
körülbelül 500 g főtt rizst köretként
tejföl (mindenkinek kb. 1 kis csésze)
a salsa esetében:
2 nagy paradicsom, apróra vágva
4 újhagymát apróra vágva
1/2 enyhe chili paprika (pl. Anaheim vagy Poblano, de nem ez a fűszeres savanyú pácolt Zeux!)
1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem (a fagyasztott is nagyon jó)
1 evőkanál fehérbor-ecet
1 evőkanál olívaolaj
Tabasco szósz
Áztassa a babot legalább 4 órán keresztül vagy egy éjszakán át 4-5 liter vízben. Ezután engedje le és öblítse le. Ezután forraljuk fel egy nagy edényben, elegendő mennyiségű vízzel (tehát 1–1,5 l) forralni. Csökkentse a hőt és főzze a babot főzés közben. Időnként lehúzza a habot.
Melegítse az olajat egy serpenyőben (közepes lángon). Hagyma, fokhagyma, 2 apróra vágott fehérített zeller bot, sárgarépa és zöldpaprika kb. 5 perc alatt. főzzen lágyan. Adja hozzá a zöldségeket, a gyógynövényeket és a fűszereket, a pürölt paradicsomot és a bort a babnak, és mindent együtt készítsen, alkalmanként keverve. Kb. 30 perc elteltével adjunk hozzá néhány csepp Tabasco-t, és fűszerezzük a szószot, a babot min. Pároljuk 1 órán keresztül, amíg nem lágy.
Idővel keverjük össze a tálban a salsa összetevőit. Hagyja 1 órán át futni, és kóstolja meg, talán még néhány Tabasco ...
Közvetlenül a tálalás előtt adjuk hozzá a babhoz további zellert, paprikát és újhagymát. Tálaljuk a babot rizzsel, majd adjunk hozzá salsa és tejföl.
