Mouclade - az Ile de Re típusú kagylótál
idő
Előkészítési idő: 20 perc.
Főzési vagy sütési idő: 15 perc.
Összes előkészítési idő: 35 perc.
Megismertem és szerettem ezt a finom kagylót, Franciaországban az Ile de Ré-n. Könnyű megtenni, de időbe telik. A kagylót sáfrányos krémes fehérboros szószban szolgálják fel.
összetevők
1 kg héj / fő. Egy hatalmas edény, három nagy tál, egy nagy szita és egy 4 literes edény. Egy nagy csomó zöld (póréhagyma, sárgarépa, zeller, hagyma) tengeri só - literben - 1 teáskanál.
- 3 babérlevél
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál mustármag
- 2 pohár fehér bor
A szószra
- 3 tojássárgája
- 200 g creme fraiche
- 30 g vaj
- 1 evőkanál liszt
- 1 g sáfrány (a fűszerek heti piacáról, egy apró doboz 1 euróért)
- 1 pohár fehér bor
- 1 kis lövés konyak (nem kell, de nagyban hozzájárul az evő ízéhez és jólétéhez)
- 3 mogyoróhagyma, 3 fokhagyma gerezd
- Só és bors
Ne csodálkozzon a sok tál miatt, mert a kagylóknak hihetetlen helyre van szükségük, amikor kinyílik.
előkészítés
- Mossa meg a héjat a mosogatóban, és részletekben ürítse ki a szitában. Távolítson el minden törött vagy megkérdőjelezhető jót. Jobb, ha eldob egy jó, mint egy rossz eszik!
- A Riesentopfban a (10 liter) leveszölje főzzük 4 liter víz, só, bor és fűszerek hozzáadásával. Ha ízléses illatú, a kagyló első felében jön. Ha buborékok, főzzen további 5 percig.
- Távolítsa el a kagylókat perforált szűrővel, engedje le egy tálba, és hagyja lehűlni. Ugyanezt tegye a második adaggal.
- Most elkészíti a mártást a második fazékban: Olvadjon vajat, apróra vágott mogyoróhagymát és fokhagymát, amíg üveges. Adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet, keverjük össze és öntsünk körülbelül három liter szitált főzővizet. Fél órán keresztül főzzük és csökkentsük.
- A főzési idő végén keverjünk össze három tojássárgáját krémkrémmel, borral és konyakkal, és adjuk hozzá a húslevest. Időközben nem vagy tétlen.
- A kagyló felszabadul a héj felétől, és a hozzátartozó kagylóhúsnak csak a felét tartják fenn. Mindent egy tálba tettem. Ezeket a kagylóhús felét röviddel tálalás elõtt tettem a hûtõbe.
- Ha a vendégek olyan lassan mennek az asztalhoz, akkor melegítik a kagylót a mucladádban, ne főzzen!
- Tálaljuk mély tányérokban - tegyen egy tálot az asztal közepére a tálakhoz.
Ne hagyja, hogy megakadályozza a főzést, ha nincs óriási edényed. Ezután csinálj két középső edényt - vagy kérdezel körül, és kölcsönveszel egyet. Az idősebb szomszédok, akik sokat főztek, általában jó forrás!
