Darált hús szósz - ideális tésztához
idő
Előkészítési idő: 20 perc.
Főzési vagy sütési idő: 1 óra 45 perc
Összes előkészítési idő: 2 óra 5 perc.
A húsmártás viszkózus szósz, amely jól illeszkedik a spagettihez. Kissé kínos elkészíteni, de olcsó és a tésztával együtt nagyon tele.
Receptek 12 fő számára, vagy raktáron.
összetevők
- 2,0 kg darált fél és fél (pl. 4 x 500 g Lidl vagy Penny)
- körülbelül 400 g vágott / kockára vágott hagyma
- 1 kg átadott paradicsom (2 x 500 g Tetrapak, pl. Penio fioccini)
- 1000 ml víz
- 180 g Ráma vagy más jó margarin (kérjük, ne borítson le, o. Ä.)
- A G0301 * fűszerkeverék a zsákban, lásd alább
- Maggi ízesítő folyadék, kis mennyiségben (kb. 10 g = 1 evőkanál)
- körülbelül 850 g borscsík ((egy 2500 g-os zsákból) felolvasztva
- 150 g Mondamin fixáló sötét szószhoz
* A G0301 fűszerkeverék, részletekben, tasakokban (kb. 2 kg aprítva).
A kész mártás teljes tömege körülbelül 5000 g, ami körülbelül 15% -os főzési veszteségnek felel meg. A szósz elegendő 3000 g spagettihez (6 x 500 g csomag); a teljes összeg 12 fő számára elegendő à 2 tányérra (adagra). Teljes költség (apróra vágva 12,00 ?, paradicsom átadva 0,90?, Paprika 1,60?, Hagyma 0,80?, Rama 0,60 ?, fűszerek 2,10?, Moonamin 1,00?, Tészta 3,00? ) = 22,00?, Ez körülbelül 1,80? személyenként. A apróra vágott szósz készleten is készíthető, majd palackozható és fagyasztható. A kész apróra vágott szósz költsége 3,80? kg (ár tészta nélkül).
előkészítés
Teljes időtartam: körülbelül 150 perc (beleértve az előkészítést, például a hagyma darabolását stb.)
- A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, de ne aprítsuk fel, utána főzzük, és a vágott hagymát egy edénybe tegyük, pl. B. adj egy kis tálat.
- A Ráma fele a serpenyőben és a serpenyőben megolvad (3/3-as szinten), és apróra aprítva, kb. 250 g-os mennyiséget mindegyik edénybe és serpenyőbe, de a spatulával lapos? Scheiben? Vágja le a apróra vágott darabot és tegye laposra az edénybe / fazékba. A fele felszedése után (körülbelül 1 kg apróra vágva) a megfelelő mennyiségű hagymát is hozzá kell adni a felvágáshoz.
- A befésülés után a serpenyő tartalmát (zsírral) teljesen hozzáadják az edénybe további feldolgozás céljából.
Műszaki magyarázat: serpenyő és serpenyő egy serpenyőben (tehát két tányéron ugyanazon a keresőn), mert önmagában egy tányér fűtőteljesítménye (kb. 2,2 kW) nem elegendő egy ilyen nagy mennyiségű finomság pirításához elég gyorsan. Ha csak egy fazékban sütik, akkor a darált húst jobban főzzék? mint "sült", túl sok vizet veszít, miközben "morzsás" lesz. Serpenyőre és Legyen pot 2 lemezen egyszerre 4,4 kW mentes, ez elegendő ehhez a darált mennyiséghez.
- Forgassa vissza a főzőlapot 1,5 / 3-ra a serpenyővel (különben égni fog), főzzük tovább, majd adjuk hozzá az átadott paradicsomot és 200 ml vizet, alaposan keverjük meg, majd körülbelül 1 órán keresztül főzzük fedett edény fedővel. Kérjük, vegye figyelembe a következőket:
- Mostantól - az egy órás párolás során - 4-5 percenként keverni kell, mindig 5 percenként, a fűszerkeverék minden harmadát hozzáadva és keverve. Keverés közben adjunk hozzá egy kevés vizet a fennmaradó 800 ml-ből.
- Figyelmeztetés: Párolás közben aggasztóan sok folyadék, narancssárga zsír jelenik meg. Ez normális, a zsír ismét eltűnik a apróra vágott szósz elkészítése során, egyrészt kémiailag lebomlik a főzési folyamat során, másrészt később fizikailag kötődik (hold amin).
Az egy órás páratartalom végén a kiolvadt borscsíkokat keverjük, majd pároljuk további 20-25 percig, fokozatosan hozzáadva a fennmaradó vizet.
- Figyelmeztetés: Ha a paprikacsíkok továbbra is fagytak, pároljuk 40 percig, nem pedig 20-25 percig.
- Most keverje meg a hold amint, majd röviden forralja, vegye le a mártást a tűzről, és tálalja közvetlenül.
- Alternatív megoldásként a mártást hagyhatjuk elengedni. Körülbelül 1 órás hűtési és főzési idő után a szósz palackozható és fagyasztható, miután további szobahőmérsékletre hűtöttük.
Élvezze az étkezését!
Fűszerkeverék G0301 (az enyém belső neve)
Darált mártáshoz / darált hús szószhoz
- 13,0 g Fondor fűszer (Maggi)
- 12,4 g Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 g édes paprika (róka)
- 20,0 g bors rosenscharf (róka)
- 1,1 g őrölt fehér bors (Kenya / Lidl)
- 1,5 g Cayenne paprika (róka)
- 20,0 g 3. fűszerkeverék (Maggi)
- 27,0 g tiszta levesben oldódó (Maggi) vagy Wela leveskoncentrátum
- 10,0 g Maggi ízesítő folyadék
A meglévő mennyiséget (117,0 g a 10 g Maggi-folyadék nélkül) egy tasakba töltjük. Ez a G0301 keverék. A recept szerint 2000 g darált mennyiség elegendő.A 10 g Maggi-sörfű folyadékot logikusan csak a főzéshez szabad hozzáadni, a táskában összecsukható lenne?
