Közvetett barbecue: vaddisznócomb burgonyával
idő
Előkészítési idő: 45 perc.
Főzési vagy sütési idő: 1 óra 30 perc
Pihenőidő: 12 óra
Összes előkészítési idő: 14 óra 15 perc
Miután megkaptuk egy új faszénrácsot hőmérővel, néhány nappal ezelőtt egy főzőiskolában indultunk grill-kurzusra indirekt grillezéshez. Ez nagyon jó volt, és így tegnap kipróbáltuk először ezt az indirekt grillezőt.
összetevők
hús:
- 400 g a vaddisznó lábától
- Dörzsölje meg a választott fűszerkeveréket vagy a saját keverékét
- 4 hagyma
- egy kis olívaolaj
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 burgonya
- olívaolaj
- Egy kis darab pirospaprika serpenyőnként
- rozmaring
- kubebabors
Romana Salatherzen:
- olívaolaj
- chili pehely
- szerecsendió
- citromlé
- Fleur de Sel
- parmezán pehely
Csicseriborsó saláta:
- Csicseriborsó (esetleg ónból)
- Charlotte kocka
- friss saláta gyógynövények
- olívaolaj
Paradicsom saláta:
- paradicsom
- Charlotte kocka
- olívaolaj
- Só, durva bors
- Knofi
- gránátalma szirup
- friss bazsalikom virág
előkészítés
- Rendezzük a salátákat az összetevőkkel és hagyjuk, hogy meredek legyenek. Vágja a burgonyát vékony szeletekre, tegye rajta ventilátor alakú kicsi, sütőálló edénybe, meghintje rozmaringgal és kubeben paprikával, majd szitálja az olívaolajjal, tegye a paprikadarabokat közepére.
- Szárítsuk meg a vaddisznó húsát, ízesítsük meg dörzsöléssel, fóliába csomagolva és éjszakán át hagyjuk pihenni, fóliába csomagolva.
- Főzés: Helyezze a brikettet a kandallóba, hagyja 30 percig égni a grillön ... jó lehetőség italra?
- Helyezze a húst hagymás negyedekbe (fogpiszkáló), helyezze be a külső pörkölő hőmérő szondáját, tegye egy rostélyos grilltálba és zárja le a vízforraló rácsának fedelét, várjon, amíg a hús 71 fokot jelez (a vízforraló rácson lévő hőmérő 180 fok körül látható). körülbelül 1,5 óra!
- Csak egyszer és egyszer nyissa ki a fedelet, hogy hozzáadja a tűzálló tálakat a burgonyával, csak az elmúlt 20 percben!
- Tartsa egy ideig melegen a húst, a regény nem ürített felét mindkét oldalán, 3 percig közvetlenül a rácson. Ezután meghintjük citromlével és néhány olívaolaj csepppel, fleur de sel, chili pehely, szerecsendió és néhány parmezánnal.
- Mindent az előmelegített tányéron g, saláta levél díszítésére áfonya és százszorszépekkel ?.
Olyan jó íze volt, hogy nincs szükségem a barbecue szószra.
