• 1040
• Április 9, 2024

Erjesztje a zöldségeket magának

Ha erjedésről van szó, a szeszes italok részei. Egyesek a fűszeres káposztára és a hideg sörre gondolnak, mások az öntőformákra és a rosszul szagú bomlási folyamatokra gondolnak. Ugyanakkor a korszerű megőrzési művészet ennél sokkal többet tehet, és végtelen lehetőségeket kínál a variációra. Jelenleg a csillagszakácsok és a trendrendezők erjesztését újból felfedezték, és egy dolog előre: érdemes közelebbről megvizsgálni a tejsav erjesztés által készített finomságokat!

Az erjesztett nem rohadt, de finom és egészséges!

Először is, nem tűnik annyira étvágygerjesztőnek: a fermentáció valójában emésztési folyamat. Ez egy Szerves anyagok átalakulása savak, gázok vagy alkoholokká ? és ez keresztülmegy mikroorganizmusok, Ezek a kicsi, szorgalmas egysejtű organizmusok az általunk használt anyagon keresztül eszik, majd savot, gázt vagy alkoholt választanak ki. De ez nem undorító vagy furcsa, ez egy természetes folyamat, amely egyébként vegán is.

A fermentációs folyamat elindításához az lesz Élesztő, baktériumok vagy penész szükségesek, akik elvégzik a munkát. A zöldségek vad erjesztésében az az előnye, hogy nem kell hozzátennie semmit, mert a szükséges A tejsavbaktériumok már elegendő mennyiségben megtalálhatók a zöldségek felületén, Ezen élő mikroorganizmusokon keresztül megtalálható egy szabályozott bomlás ahelyett, hogy elrontaná az ételt, de finoman savanyúvá és jobban tolerálhatóvá teszi. A zöldségek, amelyeket a zöldségek tartalmaznak A szénhidrátok tejsavvá alakulnak, Ezenkívül a baktériumok a zöldségeket még tartósabbá teszik savas környezet jön létre, amelyben a káros baktériumok nem képesek túlélni.

Mellesleg, az erjesztett termékeket sok kamra és hűtőszekrényben már észrevétlenül találják. A kínálat magában foglalja a klasszikus káposzta, tejtermékek, például joghurt, alkoholisták, például sör és bor, valamint egzotikus kísértéseket, például kimchi, miso, tempeh és szójaszósz.

Milyen előnyei vannak az erjesztésnek?

• Az erjesztett zöldségek tartósítószerek nélküliek hosszabb ideig tartó: Ahogy a pH csökken az erjedési folyamat során, a káros baktériumok nem képesek túlélni a most savas környezetben.
• Fermentáció során a sejtszerkezetek felbomlanak, és ezáltal az emésztőrendszer egy részét eltávolítják a testből. Az erjedés tehát az nagyon emészthető, jobban emészthető és jó az egészséges bélflóra számára.
• A tejsavas erjedés által formálva új ízekamelyek a folyamat időtartamától és a hozzáadott fűszerektől függően változnak.
• Az erjesztett zöldségek rendszeres fogyasztását növeli az élő probiotikus baktériumok jelenléte Az immunrendszer erősítése címen.
• Az egészséges bélflóra segít a Az étkezési sóvárgás megelőzése.
• Mivel az erjedés során nem melegül, maradjon meg kap minden vitamint és tápanyagot és az erjedési folyamat révén még jobban felszívódhatnak a testben.
• Erjedés van olcsó és könnyű: nincs szüksége további forrásokra vagy anyagokra, csak a zöldségekre és a mikroorganizmusokért végzett munkájának nagy részére.

Erjesztés, töltés, konzerv? a különbségeket

Sokféle módon tarthatja meg az ételt saját magának? többségük több száz éves és olyan időkből származik, amikor találékonyságra volt szükség a kemény tél átéléséhez. Az összes eljárásnak együtt kell lennie hosszabb eltarthatóság el kell érni. E cél elérésének módja azonban különbözik.

A zöldségek behelyezésekor főzet készül, amely a felelős Gátolja a nem kívánt mikroorganizmusok szaporodását, E főzés ecetből készül, de lehetséges alkohol vagy olaj. Másrészről, a mikroorganizmusok üdvözlendők az erjedés során, és nélkülözhetetlenek a tejsavas erjesztéshez. Tehát ha otthon erjed, csak vizet és sót adnak hozzá a baktériumok növekedésének elősegítéséhez. Más típusú fermentációban a mikroorganizmusokat például penészből nyerik.

A konzervzés különbözik a másik két módszertől, mivel az ételt itt melegítik, hogy hosszabb ideig tartson. Amint a zárt üvegben a levegő lehűl, a: Vákuum, amely biztosítja a tartósságot.

Mit lehet jól erjesztni?

Alapvetően az erjedés bármilyen zöldséggel működik. Így az ízlése szerint mehet, és kipróbálhatja a különböző ötleteket és kombinációkat.

Kezdetben könnyebb Alacsony víztartalmú zöldségek használni. Az erősen víztartalmú zöldségek rozsdává válhatnak az erjedési folyamat során, ezért addig nem szabad merni, amíg nincs egy kis gyakorlata.Például különféle káposzta, sárgarépa, cékla, retek, zeller, paszternák és egyéb gyökérzöldségek alkalmasak, mivel könnyen karbantarthatók.

Minden zöldséget külön-külön erjeszthet, vagy egyeztetheti kombinációk feltalálni. Különösen finom lesz, ha kicsit finomítja alkotásait. Ízétől függően adjon hozzá chili-t, gyömbért vagy fokhagymát, vagy próbálja ki Fűszerek és gyógynövények: Rozmaring, kömény, bors, borókabogyó, mustármag, koriandermag, babérlevél ... még sokat gondolsz.

Alapvető utasítások az erjedéshez

Erre van szüksége

• Választott zöldségek: figyeljen szerves minőségMivel a hagyományosan termesztett zöldségekben sokkal kevesebb a fontos tejsavbaktérium, ezért előfordulhat, hogy erjedése nem működik megfelelően.
• víz
• Só (a növényi tömeg kb. 2-3% -a): nem jódos sónak és egyenesítő segédanyagnak kell lennie, hanem természetes Tengeri vagy szikla só, A só ízlés szerint felhasználható, teljesen anélkül is. A só azonban elősegíti a jó baktériumok növekedését és gátolja a rossz baktériumok növekedését. Biztosítja azt is, hogy a zöldségek ropogók maradjanak. Tehát, ha zöldségei sok vizet tartalmaznak, akkor használjon még egy kicsit több sót, így az nem sáros.
• Egy edény: ennek az edénynek tisztának kell lennie! A legjobb, ha 10 percig forró vízfürdőben tisztítja.

Így működik

• zöldség mossuk és daraboljuk: dörzsölje, darabolja, kocka, kocka, ahogy szeretné.
• bármelyik: Helyezze a zöldségeket és a sót egy edénybe és dagasztani vagy megbotolniamíg sóoldat (= folyadék, amelyet a zöldség sója old fel) képződik. Ez a módszer különösen alkalmas reszelt szilárd zöldségek, például káposzta esetében.
• vagyDaraboltan adományozott vagy erjesztett zöldségek esetében ahelyett, hogy bélyegezni lehetne sóoldattal amelyet öntsünk a zöldségekre.
• Helyezze a zöldségeket szorosan egy üvegedénybe (hagyományosan agyagedénybe, de egyben üvegedénybe is) réteg.
• Néhány centimétert mindig szabadon kell hagyni az él alatt, hogy erjesztés közben semmi ne zavarjon.
• Aki akar és van, belép szőlőlevél ezen felül, hogy megvédje az erjedést az oxigéntől.
• A zöldségeket most egyet kell súly úgy kell súlyozni, hogy az mindig teljesen folyadékkal legyen lefedve (ha nincs megfelelő tárgy, akkor egy vízzel töltött fagyasztótasak, amely automatikusan felveszi a megfelelő formát).
• Most a hajó le van zárva: állítólag egy alacsony oxigéntartalmú környezet Ugyanakkor a fermentáció során keletkező gázoknak képesnek kell lenniük a kijutásra. A robbanások elkerülése érdekében ezért ne zárja le tartósan légmentesen a légmentesen. Vagy nyisson meg egy rést, vagy ha kétségei vannak, lassan és óvatosan nyissa ki az edényt naponta egyszer, hogy a keletkező gázok kiszivároghassanak.
• Ügyeljen arra, hogy a zöldségei mindig legyenek teljesen fedezve folyadékkal egyébként nyomja le egy tiszta kanállal, vagy töltsön hozzá sós oldatot.
• Most megkezdődik az erjedés: engedje be az edényt szobahőmérsékleten de közvetlen napfény nélkül csak álljon és várjon.

Az erjesztési folyamat időtartamát az ízlés szerint maga határozza meg. Emlékezz erre A fermentáció hidegebb hőmérsékleteken lassabb folytatódik. Másrészt, ha túl meleg, fennáll annak a veszélye, hogy túl sok a gonosz baktérium túlél és terjed. 3-4 nap után egyszer megteheti megpróbál és megnézheti, hogyan változik az íz. A vizes zöldségeknek egy hétig nem szabad erjedniük, mivel ellenkező esetben pelyhesedik, gyökérzöldségek és a káposzta 6 hétig az üvegben maradhat.

Ha az erjesztett zöldségek megfelelnek az Ön személyes ízlésének, akkor szorosan lezárt tartályba teheti és a hűtőszekrényben tárolva lehet. A hideg miatt a fermentációs folyamat jelentősen lelassul, így a termék körülbelül fél évig stabil.

Furcsának tűnik, tényleg jó?

Mivel az erjedés természetes folyamat, megteheti Elszíneződés vagy szagok felmerülnek, amelyek számunkra ismeretlenek a csomagolt szupermarketekből származó termékekből. A fermentáció egy élő folyamat, amelyben buborékol, sziszeg és habzik, és ez jó dolog! A tejsavbaktériumok állítólag elvégzik a munkájukat. Tehát általában azt feltételezheti, hogy a természet már tudja, mit csinál, és nem kell aggódnia. Az egészen normálishogy a főzés idővel zavarossá válik, a zöldségek színét is megváltoztatják, és például halványabbá válnak. Emellett a zöldségek közötti légbuborékokat a tejsavbaktériumok is előállítják, és ezek tökéletesen tökéletesek.

Csak teszteléskor támaszkodhat a tiédre Szag és ízHa valóban rohad és rossz szaga van, akkor vegye el! A fekete vagy színes penész, valamint a nyálkás vagy ragacsos állag is azt jelzi, hogy valami rosszul ment.Lehet, hogy erjedése nem volt teljesen alámerítve, túl meleg volt, vagy túl kevés sót használt, így a rossz baktériumok elterjedhetnek. A gyakorlat tökéletes!

Két recept kipróbálható

Karfiol sárgarépa saláta

Ez a keverék kiválóan kiegészíti az a friss saláta vagy zöldség serpenyőben, de természetesen külön is fogyasztható :-) Kiegészítő különbözik Gyógynövények vagy fűszerekváltoztatni az ízét és alkalmazkodni.

összetevők

• ½ fej karfiol
• 2-3 sárgarépa
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 friss chili paprika
• Gyógynövények vagy fűszerek
• 1 evőkanál só

előkészítés

1. Ossza meg a karfiol csokrokat harapás méretben
2. Vágjuk a sárgarépát tollakba
3. Vágjuk a hagymát gyűrűkbe és felére
4. Vágja a fokhagymát és a chili-t vékony szeletekre
5. Az összes hozzávalót jól keverjük össze, és szorosan nyomjuk be egy üvegedénybe
6. Oldjunk fel sót kb. 0,5 liter vízben, és öntsük a sóoldatot a zöldségekre, hogy minden jól lefedjék
7. Súlyozza a zöldségeket
8. Csukja be a fedelet és várjon

Használtam egy drótfogasot, és azt Naponta egyszer óvatosan nyissa kia keletkező gázok ürítésére. Olyan jól működött, de egy extra erjesztő készülékkel nyugodtabb lenne. Körülbelül egy héten Próbáltam az erjesztést, és jónak találtam. Hűtőben tárolom, de legközelebb talán hosszabb erjesztési idő lesz? és ezért intenzívebb íze? heranwagen.

Kkaktugi? Retek kimchi

A klasszikus kimchi fő alkotóeleme a kínai káposzta. Mivel azonban ebben az évszakban alig van, ezért megvan Kimichi változat a retek alapon határozott. A chili paszta, amellyel a retek dörzsölik, különleges erdei kimchi ízét adja az erjesztésnek. Valójában erre szolgál Koreai paprikapor? Gochugaru? használt, de helyettesítettem egy másik chili porral? Itt kísérletezhet, attól függően, hogy milyen éles tetszik.

összetevők

• 1 retek
• 2 cm gyömbér
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 újhagyma
• 1-2 evőkanál chili vagy paprika por
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál szójaszósz (vagy halszósz)

előkészítés

1. Hámozzon meg retek és vágja kb. 1x1cm méretű kockákra
2. Keverjük össze a retekkockákat egy tálban cukorral és sóval, keverjük össze és hagyjuk állni 30 percig
3. Apróra vágja a fokhagyma gerezdjét és a gyömbért a chili paszta számára, apróra vágja a újhagymát, és adja hozzá a szójaszószt és a chili port
4. Helyezze a retek szitába és engedje le, majd keverje össze a pasztával
5. Tegye a keveréket szorosan egy pohárba, és zárja le
6. Hagyja 1-2 napig szobahőmérsékleten állni, amíg buborékok képződnek
7. Ezután hűtse le és egy hét múlva próbálja meg

A kimchi készítésében többnyire nincs víz hozzáadva, A fermentáció során azonban a retek folyadékot szabadít fel, sóoldatot hozva létre. Mivel azonban a kimchi szobahőmérsékleten csak egy nap érlel, majd lehűti, a hiányzó víz nem jelentett problémát számomra. A koreaiak szeretik a kimchi-jüket, és szinte beszélnek vele egy lélekről. Meg tudod csinálni több héten vagy akár hónapokon keresztül érlelődik a hűtőszekrényben, és próbálja újra és újra megismerni az ízváltozásokat? és eldönteni, hogy mikor ízlik ez a legjobban.