Crimson birs lekvár narancsmal
idő
Előkészítési idő: 20 perc.
Főzési vagy sütési idő: 4 óra
Összes előkészítési idő: 4 óra 30 perc
Ha a birsöt hosszú, nagyon hosszú ideig főzik, a fűszeres, bézs gyümölcs borvörös áttetsző, lágy lekvává válik.
Így főzve, mint ez a birs lekvár, péppel, még azoknak az embereknek is, akik csak birsalmát fogyasztanak. Ezt a recept a Yinam Ottolenghi, a "Genussvoll vegetarisch" könyvében közzétett birsalmával és dolcelatte saláta alapján készítette. Készül körülbelül 1,5 liter lekvárt.
Szükséges eszközök
- nagy kés
- nagy gyümölcs fórumon
- Dobráccsal vagy élelmiszer-feldolgozóval, durva rapszok esetén használható
- 2 nagy edény
- 1 kis edény a magtokhoz
- nagy fakanállal
- kis tányér, hűtőszekrényben hűtve
- Tartósító üvegek (az egyik edényben legalább 15 percig forrásban lévő vízben sterilizálják)
összetevők
- 1 kg érett birs
- 1-2 narancs (ízlés szerint és méret szerint)
- 500 g konzervcukor 2: 1
- 1 citrom (lé)
- 15 fekete bors (egy készletzsákban), tetszés szerint
- 400 ml vörös bor (esetleg vörös szőlőlé?)
- 300 ml víz
előkészítés
- Mossa meg a birsót és dörzsölje le a bolyhát. A hámozás nem szükséges.
- A nagy kés használatával az első darab minden gyümölcsdarabot negyedévente a gyümölcslemezre vágja, majd minden negyedét vágja át a magon. Így a magház, a szár és a virág megközelítése könnyen eltávolítható egyszerű, ferde vágással. Vegye fel a magházat.
- Rácsavarja nagyjából a birset a dobráccsal vagy az élelmiszer-feldolgozóval, és helyezze az edénybe.
- Vágja le a narancsot hosszirányban és vékony szeletekre vágja.
- Helyezze az összes összetevőt, kivéve a borsos zsákot, a fazékba.
- Keverjük össze alaposan a nagy fakanállal. Csak most adja hozzá a Pfefferkörnersäckchen-et.
- Főzze a magházat kevés vízzel kb. 10 percig. Húzza ki a magházat, gyűjtse össze a főző vizet és adja hozzá a lekvárhoz.
- Forraljuk a reszelt birséget, állítsuk le a tűzről és főzzük alacsony lángon, amíg a birsarma el nem veszíti matt színét és bordóssá válik. Időről időre keverjük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet. Időtartam: körülbelül 4 óra.
Ehhez némi türelemre van szükség, a birs sokkal korábban lágy, de csak akkor veszítik el a ritkát, amikor a szín durcheinend borvörösre vált. Csak főzzön, főzzön és folytassa a főzést :-). - Készítsen egy gélmintát (kis lekvárt egy hideg lemezen, várjon 2 percet, teszteljen). Ha a lekvár még mindig túl folyékony, csökkentse tovább a lekvárt vagy adjon hozzá némi tartósító cukrot.
- Távolítsa el a borsos zsákot.
- Töltse be a lekvárt a főtt, forró üvegekbe és zárja le jól.
Et voila. En jó!
