A fahéjat csillagok károsak-e az egészségre?
Fahéj csillagok az értékelésben? helyesen?
Amikor karácsonykor sok ember májértéke eléri az év legmagasabb értékét, ezt nem mindig kell összekapcsolni zsíros ételekkel vagy túl sok forralt borral. Az egészség szakértői egy ideje a fahéjat csillagokat célozták meg. Az ezekben szereplő néven szereplő fűszernek túlságosan nagy mennyiségű fogyasztása esetén káros lehet a májra. De igaz? És ha igen, miért?
Ennek a feltételezésnek az oka nem maga a fahéj, hanem a benne található kumarin.
A kumarin? Mi ez?
Természetes íz és illat található sok növényben. Míg a kumarint csak kismértékű nyomokban találják meg a kő lóhereben, a favirágban vagy a tonkababban, a fahéjban található mennyiség nagyon magas. Az orvostudományban a szintetikusan előállított kumarint gyógyszerként használják ödéma kezelésére. Ezen túlmenően azért, mert számos használt kozmetikai termékben kellemes illata van a friss széna számára.
Gondolható, hogy a kumarin károsítja az emberi májat. A kumarint tartalmazó gyógyszerekkel végzett gyógyszervizsgálat során az alanyok egy kis csoportja szenvedett májkárosodást. Enyhekben a jelenséget csak a májenzimek növekedésében fejezték ki, míg a súlyos esetekben májgyulladást (sárgaságot) diagnosztizáltak. A mögöttes hatásmechanizmus még nem ismert. A tudományos irodalomban azonban nincs olyan dokumentált eset, amelyben a májkárosodást a kumarint tartalmazó élelmiszerek fogyasztása okozta.
Első kumarin riasztás
A BfR (Szövetségi Kockázatértékelési Intézet) már 2006-ban figyelmeztette a fahéjatcsillagok és más fahéjat tartalmazó karácsonyi sütemények túl magas kumarin-tartalma ellen. Az akkori élelmiszer-ellenőrzés vizsgálata egyértelműen megsértette a kumarin megengedett legmagasabb szintjét. Ezt 1988-ban az európai ízesítésről szóló törvényben 2 milligramm / kg élelmiszer-mennyiségben állapították meg. De nem a feltételezett májkárosító hatás miatt, hanem annak gyanúja miatt, hogy a kumarin rákkeltő lehet. Ezt a feltételezést azonban a legújabb tanulmányok megcáfolhatják.
Új korlátok
2011 januárjában az új európai aromaanyag-rendelet meghatározta a kumarin maximális szintjét a fahéjat tartalmazó élelmiszerekben. Így a "címkén feltüntetett fahéjjal díszített hagyományos és / vagy szezonális pékáruk" (például a fahéjat csillagok) maximális mennyisége 50 mg / kg étel. A tej- vagy desszertételek (például a rizs puding fahéjjal) 5 mg / kg étel.
Mit jelentenek ezek a számok?
Dr. szerint Klaus Abraham, a BfR élelmiszer-toxikológusa napi 0,1 mg kumarint adagol a testtömeg-kilogrammonként, még érzékeny személyeknél is, mint egészségre biztonságos. Ez egy felnőttnak felel meg, amelynek testtömege 60 kilogramm, és 6 mg kumarint tartalmaz. Fahéjat csillagban kifejezve: Legfeljebb 24 apró fahéjat csillag (120 g) után legyen vége! Ezeket a határokat különösen gyermekeknél gyorsan elérik. Egy 15 kg súlyú gyermeknek enni nem szabad több, mint 6 apró fahéjat (30 g).
Az aromaszabályozás azonban nem írja elő a fűszeres fahéj maximális kumarin-tartalmát. Ha fahéjat használnak sütéshez, fontos tudni, hogy a fahéj nem ugyanaz, mint a fahéj!
Egy kis áru
A fahéjat (latin fahéj) a fahéj szárított kérgéből nyerik. Durván fel lehet osztani két csoportra: Ceilon fahéj alacsony kumarintartalommal és Cassia fahéj magas kumarintartalommal, Mivel a cassia fahéj sokkal olcsóbb, sokkal gyakrabban használják azt a pékáruk ipari előállításában, mint az alacsony durva, de drágább ceiloni fahéj. Ha a fahéjat őrlik porrá, akkor a két fajta megkülönböztetése gyakorlatilag már nem lehetséges. Ebben az esetben támaszkodni kell a gyártó adataira. A természetes fahéjatól eltérően: megjelenésükben jelentősen különböznek. A Cassia fahéj egy viszonylag vastag kéregrétegből áll, amelyet tekercs formába alakítanak. A ceylon fahéj ezzel szemben keresztmetszetében a szivar belsejéhez hasonlít? több vékony kéregréteget egy kompakt rúdba hengereltünk.
És most mi van?
Nos? Az összes tény és adat után továbbra is van étvágya a fahéjcsillagok iránt? A kumarin ellenére annyira illatosak. Tehát ha nem akar karácsonykor (és másutt) finom illatos fahéjas keksz nélkül csinálni, akkor fontolóra kell vennie a vásárolt termékek fogyasztási ajánlásait. De kezeket a szívében: 24 fahéjcsillag után (napi!) Nem igazán nehéz mondani a "Nem" -et a 25. számnál, igaz? És a gyermekek számára egyszerűen ésszerűek. Talán valaki még mindig ismeri a Zimtsterne különösen finom receptjét ?? Ha a "jobb" ceylon fahéjat használja a saját sütése közben, akkor biztonságban vagy.
