Saltimbocca a sertésből
Ezt a húst sütjük a paradicsompolentatán, amelyet itt is feltettem a fórumba. Újra 10 ember számára tervezték.
Az önbizalmából a hentesben vásárol egy szép házi filét sertéshúsot. Egy személyenként körülbelül 180 g hús várható. A bevásárló kosárba 40 fogpiszkáló, 20 zsályalevél (nyáron friss, egyébként fagyasztott vagy pácolt levél), 10 szelet Parma sonka (később felére vágva), száraz vagy félszáraz fehér bor, jó mártás, só és bors, olaj.
A sertés háta enyhén borítva (megcsavarva).
A hátsó filéből 20 szelet húst vágtak fel. Minden szelet körülbelül egy hüvelykujj (nagy hüvelykujj esetén jobb, ha egy ujjat használ skálán * g *), és szeletére kb. 90 g súlyú.
Mindegyik húsdarabra tegyen 1 lap zsályát és 1/2 szelet Parma sonkát, mindegyik 2 fogpiszkálóval rögzítve a húsra.
A húst most ízesítették, és olajban egy serpenyőbe helyezik. Deglaze fehérborral. Vegye ki a húst, és tartsa melegen.
Készítse el a mártást a címke szerint.
Öntsük a serpenyőt a serpenyőből az előkészített szószba, és óvatosan keverjük.
Amikor a húsdarabot a tányérra készíti, ossza el a kész mártást a húsra.
Már főztem ezt a receptet csirke filével. Én is megkóstoltam. Valójában alig eszek sertéshúst.
Saltimbocca jól illeszkedik a mediterrán konyhához.
A képen a spenót és a paradicsom polenta készítésére készült.
Sok szerencsét!
