Házi készítésű Vitello Tonnato az én stílusom után
idő
Előkészítési idő: 30 perc.
Főzési vagy sütési idő: 1 óra 30 perc
Összes előkészítési idő: 2 óra
A Vitello Tonnato egy finom előétel az olasz konyhából.
összetevők
A hús
- 600 g borjúhús vissza
- Só és fekete bors a malomból
A fűszerek
- 1 chili paprika
- 1 szár rozmaring
- 2 evőkanál csíraolaj
- 2 fokhagymás szegfűszeg hámozva és felére csökkentve
A szósz
- 2 sárgája
- 150 ml csíraolaj
- 200 ml természetes joghurt
- 160 g tonhal a saját levében
- 5 szardella filé olajban az üvegből
- fekete bors ízlés szerint
A dekoráció
- fekete olajbogyó ízlés szerint
- Kapribogyó ízlés szerint
- néhány friss bazsalikom levél
előkészítés
A hús
- Állítsa be a sütőt 120 ° C hőmérsékleten.
- Helyezzen egy rácsot a közepére, és egy csepegő serpenyőt az alsó sínbe.
- Öblítse le a húst hidegen, alaposan szárítsa meg, majd finoman fűszerezze a malom sójával és fekete paprikájával, és alaposan masszírozza meg a fűszereket.
- Melegítsen egy serpenyőt semleges olajat a chili paprika fölött, adjon hozzá rozmaringot és fokhagymát, és középhevön megsütjük a húst minden oldalán.
- Pörkölés után helyezze a húst kb. 90 percre a grillre 100 ° C-on.
- A hús a főzési idő után (amelynek belső hőmérséklete 65–68 ° C legyen) kijön a sütőből, és hagyja lehűlni.
A szósz
- A tonhalat szitában engedje le.
- Rázógépben 1 tojássárgája ad 150 ml olajat, hogy óvatosan futtasson a mártásos turmixgéppel, és a tojássárgája habverővel (a turmixgép teljes terhelésig) a tojássárgája jól keverje fel a keverőt, lassan felhúzva.
- Ha mindez érzéssel történt, akkor most kap egy alapmajonézét. Amit most finomítják.
- Helyezzük a leürített tonhalat, a szardellafiléket és a joghurtot a főzőpohárba, és keverjük össze az összes turmixgéppel homogén masszává.
A tálalás
Vágjuk a húst vékony szeletekre, helyezzük egy tányérra, pirítsuk meg a mártással, megszórjuk rá az olajbogyót, és pirítsuk be az egészet pirított baguettel.
Ha továbbra is el akarja terjeszteni a kapribogyót, akkor az megteheti.
