Kovász rozskenyér
idő
Előkészítési idő: 30 perc.
Főzési vagy sütési idő: 1 óra 15 perc
Pihenőidő: 18 óra
Összes előkészítési idő: 20 óra 45 perc
Ízletes savanyú rozskenyér receptje, amelyet sütőlapon süthetnek: A kenyeret formában sütheti, de ez megváltoztatja az ízét, és a kéreg nem olyan szép.
összetevők
- 200 g rozsos savanyú tészta
- 600 g liszt rozs 1150
- 650 ml víz, langyos
- 400 g liszt búza 1050
- 25 g só
- 25 g cukor
- 1 darab száraz élesztő
- 15 g kömény egészben vagy törve
előkészítés
- Keverje össze a rozs savanyú tésztát a vízzel és 400 g rozsliszttel, és hagyja a fedett tésztatállat egy éjszakán át (kb. 12 óra). Ezen idő alatt a savanyúság erőteljesen szaporodik, és a keverék rengeteg buborékot képez.
- Ezután távolítson el mintegy 200 g elegyet és tegye félre a következő kenyér savanyú pótlásaként.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, köményt, búzaliszt és élesztőt, és dolgozzunk fel mindent közepesen kemény tésztává. Ezt a kézi keverőgép tésztahorgaival csinálom.
- Ez a tészta kb. 3 óra kell, hogy menjen, és a térfogata megduplázódott.
- A fennmaradó 200 g rozslisztet ezután kézzel dagasztják a liszttel megmunkált munkafelületen, és egy hosszúkás kenyeret kötnek. Helyezze fejjel lefelé egy jól liszttel készített erjesztési kosárba, és hagyja kb. 3 órán át pihenni, amíg a térfogata megduplázódik.
- A 3. lépés során a sütési idő vége után a sütőt 220 ° C-ra melegítjük, egy sütőlapot lefedünk sütőpapírral, a kenyeret a lemezre dobjuk, az alsó sínen lévő kemencébe nyomjuk, a sütőt 180 ° C-ra állítjuk vissza, és a kenyeret 75 percre hagyjuk. sült. A tűzhely 60 perc elteltével kikapcsol. A fennmaradó hő elegendő a kenyér elkészítéséhez.
Ha nem szereti a köményt, hagyhatja ki. Koriander vagy édeskömény szintén alkalmas alternatív fűszerként.
