Schnitzel holland stílusban
Mindenki szereti az ízletes szelet, és finomított mártással ismét olyan jó ízű. Ha lenne szelet - elég ritkán - nem is kérdezem, hogyan kellene csinálni - a válasz egyértelmű: "Holland stílus, ó, kérlek, anya!" Természetesen a kést készítem a szelet, nem utolsósorban azért, mert szeretek magam enni ilyen módon.
A recept 8-10 ember számára elegendő, és kérésre természetesen felére csökkenthető, megduplázható és így tovább. Szezonra 10 szelet sóval, borssal, paprikával és lisztté alakítva. Megsütjük forró zsírban, és helyezzük egy sütőlapra. Apróra vágjuk 4 hagymát és 4 gerezd fokhagymát, süssük meg sütőzsírban, szeletelve vagy szeletelve 800 g friss gombát (vagy akár a dobozból, "időmegtakarítás" vagy lusta szakácsok készítéséhez), adjuk hozzá a hagymát és süssük, amíg a folyadék el nem párolog. Dice 5-6 színes paprikát és megsütjük is. Ezután takarja le a szelet a zöldségekkel, de a zöldségek kis részét őrizze meg a mártással. Megszórjuk sok reszelt sajttal, inkább a fiatal vagy a középkorú Gouda-t részesítjük előnyben, de minden más sajttal együtt működik, még a Scheibletten esetében is - amelyet nemcsak kulináris élménynek neveznék. Süssük közepes hőmérsékleten, amíg a sajt aranysárga lesz. Közben készítse el a mártást: főzze meg a visszatartott zöldségeket két vagy három evőkanál paradicsompürével, két-három evőkanál paprikaporral (rózsás vagy édes, ez az ízlés kérdése), porraljon hozzá lisztet és szétzúzza egy erős fehérborral. Adjunk hozzá két csésze tejszínt és 250 ml húslevest, forraljuk fel és forraljuk 10 percig. Ízesítsük sóval, borssal, paprikával, egy kis mustárral, néhány zsályával és rozmaringdal. Ha szükséges, sűrítse meg.
Ízében van krokett, burgonya, tészta vagy rizs és egy ropogós saláta. Vendégként azt gondoltam, hogy nagyszerű, mert eddig készen voltam, és közvetlenül étkezés előtt a sütőbe toltam. Ezután két tányért készítettem. Már elkészítettem a szószot, csak fel kellett melegítenem. Az enyémnél kevésbé nagy családok számára, szerintem elég egy rakott tál.
