Ragout a hátfából
idő
Előkészítési idő: 15 perc.
Főzési vagy sütési idő: 3 óra
Összes előkészítési idő: 3 óra 20 perc
Nemrég észrevettem a húslemezben a friss oxtail-t, amelyre évtizedek óta nem gondoltam, mivel itt a régióban ritkán vagy egyáltalán nem kínálják.
Azonnal eszembe jutott a 60-as évek vége, amikor anyám mindig konzervdobozban töltött oxtail levest a vasárnapi látogatók meglepetésére, és hirtelen megégtem az Oxtail miatt. Ugyanakkor jobban tetszett nekik a ragu receptje, mint a leveshez, ezért létrehozták ezt a nagyon finom ételt: oxtail ragout!
összetevők
- 1,5 kg tengeri farok (adagolt)
- 3 nagy hagyma
- 4 sárgarépa
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 bár zeller
- 500 g paradicsom
- 1/4 liter vörösbor
- 2 teáskanál paradicsompaszta
- 1 teáskanál rozmaring
- 1 csokor petrezselymet
- 1 csipet fahéj
előkészítés
- Tisztítsa meg és aprítsa meg a zöldségeket.
- Melegítsen elegendő olajat egy pörkölésbe, vagy öntse a serpenyőt, és nagyon melegen süsse meg a mosott és szárított oxtail darabokat.
- Adjuk hozzá a zöldségeket (kivéve a petrezselymet és a zeller zöldet) és a paradicsompürét, adjuk hozzá a fűszert, ízesítsük és szétzúzzuk a vörös borral.
- Pároljuk körülbelül 2,5–3 órán át alacsony lángon (keverjük össze, és szükség esetén adjunk hozzá folyadékot - pl. Marhahúslevest vagy forró vizet).
- Vegye ki a párolt tengeri farkot a szószból, vegye le a húst a csontról.
- Ha szükséges, enyhén csökkentse a mártást (hagyja forrni).
- Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és zellert, és hagyjuk kb. 15 percig a szószban.
A ragu illik a rizshez vagy csak a bagetthez.
