Készítsen krémsajtot maga
:-) <- Ez a Thomas. Thomas szereti a szabadidőben sok különböző dolgot csinálni. Thomas néha szereti a kvarc vagy joghurt, vagy szeletelt sajt vagy fehér-kék sajt készítését - ez olyasmi, mint Camembert -, vagy néha krémsajtot. Különösnek hangzik, de az az.
Természetesen Thomas tudja, hogy sok sajtot vásárolhat a szupermarketben vagy az áruházban, amelyek közül sok jó ízlésű és egyáltalán nem ehető. Thomas azt is tudja, hogy egy ilyen házi sajt kicsit több erőfeszítést jelent, mint egy sajt beszerzése a szupermarketből, de így van, Thomasunk ... És Thomas még azt is tudja, hogy ez a furcsa internetes dolog Legalább egymillió és huszonhárom különböző recept létezik a krémsajtra. De mivel Thomas-tól megkérdezték a receptjét ebben az internetes dologban, meg akarjuk mutatni, hogy hogyan csinálja ma.
Aminek a végső eredménynek kellene megjelennie, az a fenti képen látható. A természetben a sajt hasonló a Boursinhoz, tehát nem egészen darabolásra kész, de a krémsajt sem.
(Nos, ez a stílus elég, már nem bírom elviselni).
A következő összetevőkre van szükség a bemutatott 3 sajthoz
- 2 liter friss tej - *** nincs ESL tej (felismerhető a "hosszabb tárolási időtartamra"), nincs H-tej ***. Még jobb lenne természetesen a nyers tej, de ki tud már odajutni ...
- 200 g tejszínhab, lehetőleg Carageen nélküli termék (leginkább ökológiai termék). A tejszínhab is elhagyható, de tejszínnel a sajt kissé megízleltebb.
- Egy kis vastag tej vagy író vagy megfelelő baktériumtenyésztés a krémsajthoz. Szállítmányból kapok engem; De természetesen ott van az egészségügyi élelmiszerboltban is. 6 csepp Lab 1: 10000, az egyéb koncentrációknak megfelelően állítsa be az összeget, a laboratóriumi tablettákra is vonatkozik.
- 150 g só
És a "bevonat" esetében:
- fokhagyma
- gyógynövények
- őrölt paprika
- Metélőhagyma, vagy mit szeretne a sajton.
Szükséges "eszközök":
- 1 főzőedény (rozsdamentes acél, ne használjon alumíniumot)
- 1 hőmérő
- 1 hosszú kés
- 3–4 sajtfajták, amint az a képen látható (balra) - amit elkészíthet magának. Hogyan írom le ezt alul.
- 1 kád ráccsal, amely legalább 3-4 sajtfajtát képes tárolni (lásd a képet)
- 1 alkotó (kanál vagy jobb skimmer)
Tehát, és most továbbmegyünk: (Előzetes megjegyzés: feltételezem, hogy a "sajtkonyhában" a higiénia. Mindig mosson kezet, mielőtt a sajtot korábban kezelné.) Ugyanazon a napon, amikor sajt készül, ajánlott. nem feltétlenül az élesztővel való munka.)
Először melegítse a tejet a tejszínnel 33 ° C-ra, és keverjen hozzá egy kis csipet tepsi (egy keskeny merítőkanálon 5 mm-re) vagy 4 evőkanál (kb. 40 g) vastag tej / író keveréket. Fedjük le a bankot, de hagyjunk kis légrést; Szükség esetén rögzítsen egy fogpiszkálót a fedél és a edény közé, és helyezze az enyhén felmelegített kemencébe. A sütő nem lehet túl forró, ha 30 ° C-on van, ez elég.
Hagyja a tejet 90 percig pihenni, és megsavanyítja. Ezután hígítsa az oltót egy csésze hideg vízzel, és keverje hozzá a tejet. A tej forgását, amennyire csak lehetséges, röviden "keverjük". Helyezze vissza a tejet a sütőbe, és hagyja forrni kb. 100 percig.
Most készítsen úgynevezett "vágott mintát", hogy megnézze, vajon a tej már elég szilárd-e. Ehhez szúrjon be egy széles kést átlósan a tejbe, és kissé döntse meg (a kés). Ha a tej nem folyik vissza közvetlenül a szélek lyukába, akkor a tej elég szilárd. Ha még mindig túl puha, pihenjen egy kicsit (kb. Negyedórát) és ismételje meg a vágást.
Ha a tej most elég kemény, akkor azt felvágják. A hosszú kés segítségével vágjon be egy kockás mintát az edény aljára, széle kb. 2-3 cm. A kapott oszlopok magasságra oszthatók úgy, hogy a kést még rövid ideig ferdén húzza át a tejbe, de nem kell. Hagyja pihenni 10 percig, majd óvatosan keverje meg.
A törésnek (azaz a szilárd anyagnak) egy kicsit el kellett volna vetnie a savót. Hagyja pihenni további 10 percig. Helyezzük a sajtformákat a kádban lévő rácsra, és óvatosan osszuk el a törést az öntőformák készítőjével. Ezeket a tetejére töltik, ami jelentősen összeomlik.
2 óra elteltével a sajtot annyira le kell engedni, hogy először forgassa el. Ehhez óvatosan nyomja ki a sajtot a formaból a kezébe, és fordított irányban tegye vissza a sajtba. A sajt kissé könnyebben oldódik, ha korábban egy kissé körbeforgatta a sajtformát. Figyelem: A sajt ebben a szakaszban még mindig nagyon lágy és finom! Ismételje meg a fordulat néhány óránként, kezdetben gyakrabban (2 - 4 óra), később ritkábban (8 - 10 óra). Így a sajt egyenletesen lecsepeg, és szép formát kap.
Rendszeresen ürítse le a lejárt savót; a sajt nem nedvesedhet meg.A savó természetesen italként is felhasználható, de ez nem annyira intenzív savanyú, mint a Quarkherstellungból származó, mert a rövidebb savasodási idő miatt.
Ha 48 órán át lefolyik, a sajtot sózják. Ehhez öntse a 150 g sót hideg vízzel 1 literre és oldja fel. (Ha ez túl drága hideg vízzel (egy ideig keverni kell), a só természetesen időben forró vízben is feloldódhat, majd lehűti az oldatot.)
Helyezze a sajtos kenyeret sós sóba 1 órára (forgassa 30 perc elteltével), majd röviden ürítse le.
Tehát most a sajtot csak fűszerezni kell: vagy tekerje be aprított paprikába (vagy szórja meg). A szükséges mennyiségű paprikát felforralhatja egy kis cserépben egy kis vízcseppkel, és hagyja, hogy a víz majdnem felforrjon. Előny: A paprika kissé lágyabb. Ha a sajtot nedves borssal borítja, akkor a fennmaradó víz ízt és színt ad a sajtnak. Metélőhagyma esetén egyszerűen tekerje a sajtot friss vagy fagyasztva szárított metélőhagymába.
A gyógynövény-fokhagyma fajtához dörzsöljön fokhagymát egy kevés sóval, keverje össze a gyógynövényeket, és fedje le a sajtot ezzel a keverékkel. Hagyja az ízesített sajtot néhány órán át szobahőmérsékleten megszáradni. A sajt készen áll enni, de jobb lesz, ha egy vagy két napig hagyja átmenni rajta a hűtőszekrényben, valamivel nagyobb tartályban.
Élvezze házi krémsajtját!
És itt van a hegy csúcsa, nevezetesen a sajtformák előállításához
Az első próbálkozásokhoz most már megvásárolt űrlapokat használok, de könnyen elkészítheti magát is: Csak néhány írópoharat (a keményebb műanyagot, nem ezt a gossamer műanyag karton alkatrészt) mossa ki és lyukakba helyezzék. A lyukak átmérője körülbelül 3 - 4 mm, a szám és a minta lásd a bal oldali képen látható képet.
2 l tej esetén valószínűbb, hogy 4 csészére van szükség; A sajtok egyre kisebbek lesznek. Lehet, hogy 3 darabból is lehetséges, ha először egy hegyet tölt fel, miközben kitölti, csak próbálja ki. Mellesleg az összes poharat egyszerre fúrnám; Csak összerakja, majd fúrja.