Karácsonyi stollen után Dresdner Art
Figyelem, ez valóban egy hatalmas család. De csak így íze van ilyen jó!
készítmények
datolya
Áztasson 250 gramm szultanát, 50 gramm citromot, 50 gramm apróra vágott mandulát körülbelül 200 ml rumban, szeleteljen be egy kevés citromhéjat mosott kezeletlen citromból vagy limesből, és lehúzza egy fél vanília hüvelyt, és adjon hozzá. Hagyja az egészet egy nap meleg helyen. A mazsola (szultán) belehúzza a rumba.
1. tészta
400 gramm búzaliszt és 250 gramm vaj 50 gramm cukorral, 50 gramm nyers marcipánnal 2-5 gramm kadmiummal és 2-3 gramm mazi virággal (alternatívaként szerecsendió, de légy nagyon óvatos, nagyon jó az íze) dagasztja pelyhes tésztába. Figyelem: Ne gyúrja teljesen a tésztát. Még mindig kissé furcsa. Tartsa melegen.
2. tészta
50 ml vízből 20 gramm élesztőt és 100 gramm búzaliszt dagasztja a Vorteig-t, és hagyja állni, amíg valóban jól fel nem emelkedik.
előkészítés
Egy nagy tálban gyúrja meg az 1. és a 2. tésztát egy kis csipet hozzáadásával. Könnyedén elindulhat a karjain ;-) Ezután adjuk hozzá a mazsolát, a citromot és az összes többi hozzávalót, és óvatosan és türelmesen gyúrjuk össze őket (tiszta mosással és nem fakanállal, csak akkor érzi magát a tészta és annak következetessége)! Ha egyenletesen gyúrta a tésztát (a mazsola és a tészta egyenletesen oszlik el), akkor tegyen egy tekercset, engedje körülbelül tizenöt percig pihenni, majd kissé hosszantira vágja.
Melegítse elő a sütőt 200 fokra. Helyezze a stollen-t az olajozott sütőtálcára, és menjen a sütőbe. Hagyja körülbelül egy órán át állni a hőmérsékleten. Ki rendelkezik konyhai hőmérővel, ellenőrizheti, hogy az alagút átmenő-e. Csak tedd be újra, és ha kb. 75-80 fok van, az alagút kész. Ellenkező esetben az alagútnak ezen idő után át kell mennie. (Ezt nem garantálom ;-))
Ez folytatódik:
Készítsen folyadékot vajjal, és kefével vigye fel a forró csapokra. Óvatosan kenje meg. A vaj fokozatosan bejut az alagutakba. Azonnal meghintjük cukorral. Akkor ő felel. Ha úgy tetszik, cukrozás után hozzáadhat némi vajat, majd ismét hozzáadhatja a cukrot. A csapszeget 2-3 napig hagyja pihenni. A vaj ezután ténylegesen megy keresztül, és a rumban megőrzött szultanák csak fokozatosan engedik aromájukat vissza a galériába. Szaftossá válik. De 1-2 nap elegendő.
Porral a Stollen-t porcukorral, és kész.
Jó étvágyad és jó szórakozást másolás közben.
